营养价值
鲜菇除含水85-90％外，固形物中含粗蛋白19、9％ ， 粗脂肪4％ ， 可溶性无氮物质67％，粗纤维7％，灰分3％ 。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸 。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物 。
1、香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原 。
2、香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗 。
3、香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用 。
【香菇有什么作用与功效与作用】 4、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等 。
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