蛋白糖霜的储存：
由于蛋白糖霜容易风干变硬，所以未用完的糖霜需要用保鲜膜覆盖 ， 并再盖上一层湿布，然后放入冰箱冷藏 。
其他需要注意的地方：
在使用糖霜前，如果加入柠檬汁或者糖粉调整过软硬状态后，需要重新盖上保鲜膜和湿布，静止30分钟，然后用勺子轻轻的搅拌，以减少糖霜中的气泡使之更细腻 。
参考资料:蛋白糖霜_百度百科
###其它资料参考###问题一：自制蛋糕为何不够蓬松不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系 。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中 。
泡打粉一般都是两克左右的份量 。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑 。
如果LZ蛋白总是打不成霜的话 ， 就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了 。
小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的 。
另外 ， 还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕 。
因为 ， 蛋白很不稳定 。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了 。所以，预热很重要 。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这亥我用的是拌不是搅?。┩保惨⒁獠灰萘?。
经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的~
问题二：做蛋糕完蛋糕 ， 蛋糕会回缩，变得扁塌塌，一点都不蓬松，求原因 5分 1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌
。
解决的办法：调整配方 。
2.面糊出筋 ， 凉后回缩 。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊 。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌 ， 上下翻拌，而不是
绕圈拌 。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长 ， 加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡 ， 气孔减少 ， 使蛋糕糊体积减?。旌蟮牡案馓逶诹购蠡挂厮?。消泡后的蛋液容易沉淀 ， 烤中变成布丁层 ， 这也
是蛋糕回缩的可能原因 。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油 ， 最好用铜、不锈钢打蛋盆 。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄 。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用 。
d.开始低速打――粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间
加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡 。
这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短
小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角 。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的 。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白
泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩 。应该不流动才对 ， 否则说
明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行 。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌 。
相关经验推荐
- 为什么蛋糕比面包热量高
- 蒸芋头为什么要放盐和白醋 制作蒸芋头放盐和白醋的原因
- 皮蛋煮多久才熟 皮蛋怎么煮
- 为什么隔夜茄子不能吃
- 西方人为什么饮茶
- 为什么核桃吃了苦还辣
- 为什么红豆会煮黑
- 复活节彩蛋制作方法步骤 复活节彩蛋做法
- 骨折一个月为什么还肿
- 为什么红曲米要用酒烧