问题八：这是什么菜 怎么炒好吃这明明是长白菜吧，楼下说娃娃菜的 。。。娃娃菜不是很小一只的嘛？可以放猪油清炒，或者北方式白菜猪肉炖粉条豆腐也好吃的 。
问题九：学厨师如何才能把菜炒好吃 70分 ？？？你炒不好？难道没有试出来具体的味道吗？我也是餐饮的 。不知道你的问题的实际性 。也没有试过 。不过一般都是要看你怎N炒咯 。我个人比较喜欢炒老一点的，味道稍稍可以咸一些 。这N说你理解吧？你是不是炒菜太著急了？或者手重了？
###其它资料参考###炒菜有技巧
不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄 。要注意的事项是：
1、要等油滚冒烟后才下菜 ， 这样可避免破坏蔬菜中的维生素 。
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水 。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水 。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久 ， 否则会令菜变黄 。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟 。是家常应用最广泛的烹调方法 。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易 。
炒肉类菜肴 ， 要求炒得鲜嫩可口 。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究 。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热 ， 加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒 ， 见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味 。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺 。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过 ， 质地变软时 ， 再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精 ， 炒匀后 ， 勾芡并淋香油即可出勺 。
生炒类菜肴，多要求味道突出 ， 因此烹调中用醋颇为关键 。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性 ， 使成菜更加鲜嫩 。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜 。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳 。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料 ， 成菜后往往出水过多，味道不香 。其原因就是原料吸收香味不足 。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题 。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味 ， 这是生酱油在作怪 。因为酱油在制作过程中 ， 经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热 。
炒牛肉片：炒牛肉片之前 ， 先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟 ， 啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度 。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水 ， 沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 。
###其它资料参考###炒菜有技巧
不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄 。要注意的事项是：
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素 。
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水 。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水 。
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