14、炒菜时加入少量白糖，可以增加蔬菜的鲜味 。
15、蒸米饭时加入一点油，米粒香味更浓郁，而且颗粒分明 。
16、炒菜关键就在于火候 ， 电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒 。
17、分清老抽和生抽 ， 生抽主要用来调味 ， 老抽则通常用来上色 。
18、做肉馅丸子最好是手剁 ， 汆丸子放生姜末，炸丸子放葱姜水 。
19、西兰花或者土豆丝这种要求比较脆爽的凉拌菜，先焯水，然后放入冰水中 。
20、肉类遇酸会变嫩 ， 在出锅前，沿着锅边淋入少许醋，可以让肉更加嫩滑 。
21、豆腐会有豆腥味，所以在烹饪前要焯水 ， 或者在开水中浸泡片刻 。
22、炖肉时，在锅里加入几块陈皮或者山楂，能起到解腻的作用 。
23、炖骨头汤时，要冷水下锅，而且中途尽量少加水，如果非要加，一定要加开水 。
24、蒸鱼的时候先预热盘子，然后在盘子底部放几根筷子，把鱼架起来，这样鱼肉每个部位都熟的快 。
25、煎鱼和鸡翅时，油温要高，锅底加入盐可以防止粘锅，不要一下锅就翻 ， 要煎到定型后再翻面 。
###其它资料参考###炒菜通用的技巧：
1）炒菜时应少放油 。另外，建议用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘锅，可以减少食用油的用量，保证油温不会过高，对食物中的营养成分破坏很少，烹饪过程中产生的油烟也较少 。
2）做菜加调料先后有道 。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油 。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来 。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老 。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏 。
3）可以把豆腐冲洗干净后放入盐水里面浸泡半小时 ， 这样可以避免炸的时候出现溅油的情况；而且想要豆腐不容易碎，则可以先放入盐水里面焯一会 。
4）想要米饭香甜软糯则要掌握好大米和水的比例，一般大米和水的比例是1:1.2；或者1:1.4；并且大米要提前浸泡一小时 。煮的时候倒入少许醋，不仅不用担心会有酸味 ， 而且十分软糯香甜；还可以倒入少许盐，搅拌均匀后再煮即可呈现出粒粒分明的状态 。
5）在翻炒鸡蛋的时候可以在出锅前，滴几滴白醋，这样不仅能让鸡蛋口感鲜香，而且没有蛋腥味；如果是煎蛋，那么可以在煎至蛋黄快熟的时候倒入少许冷水，这样可以让鸡蛋更鲜嫩金黄 。
6）清洗鱼肉的时候建议在水里放入少许盐，这样即可去除鱼肉中的腥味；而如果是炸鱼，那么建议放入白酒里面浸泡即可去除腥味，还能让鱼肉口感鲜美 。
7）想要让肉的口感鲜嫩嫩滑 ， 那么建议将蛋清倒入肉中，拌匀后腌制半小时 ， 之后再倒入油锅中翻炒；如果是冻肉，则建议放入放在盐水中解冻 ， 也同样能让肉鲜嫩爽口 。也可以搭配茶叶或者橘皮一块煮，不仅可以让肉更快速的熟烂，而且也会让味道更好 。
###其它资料参考###让炒出的菜好吃又香的方法：
1、炝锅：小火慢火炝锅，这样可以把葱花、姜末（或姜丝）等调料的鲜香喂充分的调出来；
2、酱油在炝锅的时候放入，但要掌握好火候，起细沫的时侯 ， 马上放入蔬菜炒；
3、肉片、肉丝，切好后水淀粉上浆 ， 大火急火炒至泛白时停火盛出备用，待炒菜过程中放入；
4、盐，在炝锅或炒菜开始放入（这样炒出来的才口感好，只是碘会部分流失，）；
5、鸡精可在炒菜开始放入，若味精应在出锅前放入 ， 需要放芝麻油的菜也应在出锅前放入；
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