凉皮，是西安乃至西北地区都流行的特色小吃，因为酸辣可口的味道，深受很多人的喜爱，更是很多游客来西安必尝的美食之一 。
说起凉皮的吃法，吃过的人都知道 ， 无非就是切成条状 ， 然后和调料、豆芽、黄瓜等配菜一起拌匀就可以了 。
但是，最近，在西安也流行起了“卷凉皮”的吃法 ， 这种吃法，看似是创新的吃法 ， 其实是从河南一些地方流传过来的当地做法，也被称作“裹凉皮” 。
卷凉皮的做法，就是把黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面，然后裹成卷放入塑料袋中即可使用 。
卷凉皮吃起来方便快捷，感觉像是山东煎饼和煎饼果子的做法，也是年轻群体和上班族的快餐首选 。
其实，凉皮不管南北 ， 在全国很多地方都流行这种经典的小吃，陕西是当仁不让的凉皮发源地 ， 凉皮的做法也最为有名，不过像卷凉皮这样不同的吃法，也很有特色，算得上是风味十足 。
在河南北部安阳，濮阳，河北邯郸一带，这样的特色凉皮吃法都很流行，和陕西本地凉皮最大不同的是，卷凉皮这种凉皮不是在碗里吃的 ， 而是把凉皮卷起来，手拿着吃的 。
也因为不需要店面，一个小吃车就能经营，所以在车站，庙会，学校附近都有很多卖卷凉皮的流动小摊 ， 可以说是真正接地气的百姓小吃 。
【“卷凉皮”的另类做法，西安人会不会觉得是不正宗的“面皮”？】如今，这种吃法 ， 在西安一些地方也能看见了，就是不知道西安人怎么看待这种不太正宗的凉皮吃法，在西安的你，知道能在什么地方发现这样的特色小吃么？（图片来源网络）
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