美味烧肉粽制作方法_烧肉粽

Q弹软糯烧肉粽，肥而不腻有嚼劲，解说详细，一学就会，满满的成就感。
材料：糯米3斤，三层肉1.5斤，干香菇、墨鱼、虾仁各1两，葱头1两，五香粉、胡椒粉、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、干粽叶、干粽绳适量，可做30个左右。
具体步骤如下
1、泡糯米：将糯米清洗10遍左右至水清澈，加水浸过糯米2厘米，浸泡12小时左右，夏天要盖上保鲜膜，进冰箱冷藏。
2、备馅料：锅里放适量水，下三层肉煮沸3分钟出锅，用凉水冲洗干净，切成1x4厘米的大块；香菇、墨鱼等干货提前2小时分别洗净泡软，切小块备用。
3、炒馅料：热锅下油10毫升，放入三层肉煸至两面出油，加入香菇、墨鱼等配料翻炒2分钟；倒入泡香菇水300毫升烧开，加入胡椒粉、盐、糖各4克，生抽、老抽、蚝油、料酒各10毫升，中小火焖15—20分钟，至汤汁黏稠剩50毫升左右关火，出锅放凉备用，全程大约40分钟。最好是提前1天将馅料炒好，第2天包肉粽，这样比较轻松，充分感受自己动手包粽子的乐趣。
4、煮粽叶：将干粽叶尖尖的头尾剪掉、两面洗净，跟洗净的干粽绳一起提前1晚浸泡。锅内放水2升、盐7克、油10毫升，放入粽绳、粽叶，拿个大盘子装水压在上面，大火烧开，转小火煮30分钟关火，不要捞出，连水一起放入装粽叶的盆中备用。肉粽包好后，煮粽叶的水可倒入高压锅一起煮粽子，使粽香味更浓。
5、炸油葱：热锅下油30毫升，放入切碎的葱头，小火炸酥，出锅备用。
6、炒糯米：将泡好的糯米洗净沥干，沿锅壁下油20毫升，放入糯米，快速翻炒3分钟左右，让糯米粒变成半透明状；改小火，加入生抽、老抽、蚝油各10毫升翻炒均匀；加入五香粉、白糖各6克，胡椒粉、盐各3克翻炒均匀关火；再加入油葱拌匀，全程大约10分钟。将前面备好的馅料全部倒在炒好的糯米上面，把三层肉夹回盆里待用，将香菇、墨鱼等馅料跟糯米搅拌均匀放凉，就可以动手包肉粽了。

7、包肉粽：可参考本人介绍的《粽子果冻的做法》有关内容，主要区别是：“肉粽要紧，碱粽要松” ，重点如下。
①左手虎口握住漏斗形粽叶，放入适量糯米用汤匙压实，夹一块三层肉放在糯米上面，再加糯米压实。肉块周围一定要填满糯米，因煮后糯米会把肉汁紧紧锁住，让肉味渗到糯米里面，口感香糯、肥而不腻。
②右手将长粽叶覆盖，左手拇指、食指两边的粽叶要窝进去才不会漏米，右手握住粽子，左手慢慢朝前捏成三角形。两手按压粽子的4个面，把松散的糯米和三层肉“压成一体” 。

③为把肉粽包得更结实美观，要重新打开长粽叶，用汤匙把“压成一体”的糯米团再次整理压实。如感觉肉粽不够结实，可再添些糯米进去压实。

④再次把长粽叶覆盖压实，左手朝前捏成三角形并握住粽子，右手将余下的粽叶头捏住折转，左手紧紧按住，右手取粽绳绕两圈扎紧粽子，打个活结成腰形（不宜过紧，适度即可），再轻轻地整理按压粽子，让4个角尖都填满糯米，一个漂亮的肉粽就包好了。

8、煮肉粽：高压锅放半锅水烧开转小火，放适量盐（1升水放4克），轻轻地放入肉粽，开水要浸过粽面2厘米，上汽后转小火煮30分钟关火，闷1小时取出放凉；或用大锅煮肉粽，水开后下锅，小火煮2小时关火，中途不能添生水。
温馨小贴士：
1、这里介绍的烧肉粽配料比较简单，可根据自己的喜好调整，如添加咸蛋黄、板栗、蚝干等。制作肉粽的步骤看起来比碱粽多了不少，其实做起来并不复杂，一学就会，乐在其中。
2、煮肉粽一定要开水下锅，放入适量盐，让肉粽一下锅，表层的糯米就紧紧粘黏，锁住肉粽的味道，不易流失变淡。
3、刚出锅的肉粽先别吃，放第二天蒸发水分后口感更佳，用密封袋装好搁冰箱冷藏，吃时进微波炉加热即可。一周内吃不完的放去速冻，可保存三个月。
4、烧肉粽当然是吃热的，不用蒸，冷藏室取个肉粽剥叶装盘，进微波炉高火加热40秒左右，翻个面再热40秒；方便快捷、Q弹软糯，肉味浓郁鲜香、米感粒粒有嚼劲，吃了还想再吃，满满的成就感。