卷卷烧饼火了！全套配方都在这，一天就学会
卷卷烧饼又称为“武大郎烧饼升级版” ， 在全国各地呈爆发式增长态势，它的优点是颜值高、香味四溢、操作简单易学、毛利高，如果你在找特色小吃创业项目，本文能够帮到你，照着做，保证好吃！
一．和面10斤面，20克酵母，10克香甜泡打粉，5斤6两水
和成面团，放常温醒发5个小时，面发好有气孔 。
二．面剂子350克 ， 内馅10-15克，外馅15—20克揉面排气:手上抹油分小剂子，一个面剂子350克，防止沾手 。
制作:先酱油加水比例(1:1)，拿大约350克的面团，用擀面杖擀成长条，里面放入10-15克的肉 ， 从头到尾往里一起卷起来，两头捏紧，再竖起来放到台板上用手均匀的四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20厘米的饼里 。
【卷卷烧饼火了！全套配方都在这，一天就学会】压好的饼看上去圆圆的 ， 均匀平整的就好了 。再用擀面杖擀成长饼的形状长26cm宽10cm厚1cm，放入烤盘，在饼上刷兑好水的酱油 ， 用刷子刷均匀，再拿15~20克的肉馅涂在表面上，再在表面刷一点油，上面撒一些葱花、青红椒、黑白芝麻即可，就完成一个饼的制作
三、饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油 。
一个托盘放六个饼 ， 烘箱温度设置温度到300度左右，如果使用上下运载的烤炉，下炉调到300-320度，上炉调到280-300度 。
烘烤大约6分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到面的表面有点发黄就可以了 。
面粉:五得利三星面粉或者四星
注意:酱油和水配好(1:1)，抹饼上(颜色浅)，或者饼上直接抹酱油(颜色深） 。
猪肉馅的制作核心配料肥肉和瘦肉的比例(5:2)，配好肉先切小块 ， 放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料拌匀 。
10斤肉的配料表:盐80克，鸡精100克，味精100克 ， 五香粉25克，香葱150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克 ， 肯德基风味调味粉25克，鸡肉风味粉15克 ， 特香粉30克，生姜粉200克 。如果肉馅太干可以适量加点凉白开水搅拌均匀 。
肉馅可现做现调，也可调制好腌制30分钟放冰箱微冻，用的时候提前拿出来解冻 ， 用不完放冰箱 。
麻辣风味∶
饼上抹完肉馅 ， 就撒上麻椒粉和辣椒粉比例(1:2)2克，红椒碎，芝麻烤制 。
五香风味∶
饼上抹完肉馅 ， 就撒上五香粉0.5克，青红椒，芝麻烤制 。
孜然风味∶
饼上抹完肉馅 ， 就撒上孜然粉0.5克，青红椒 ， 芝麻烤制 。
芝士风味∶
饼上抹完肉馅 ， 撒上芝士碎(成本比较高适量加)，芝麻烤制 。
番茄风味:
饼烤好后直接加番茄酱 。
沙拉风味∶
饼上放肉馅撒玉米粒，芝麻，青红椒烤制，饼烤好后直接加沙拉酱
黑椒风味的：
饼上抹完肉馅，撒黑胡椒粉1克，撒点芝麻烤制 。
羊肉风味:
羊肉馅1斤，盐5克，鸡精5克 ， 味精5克，肉香粉5克 ， 十三香3克，孜然粉12克，辣椒粉6克 ， 鲜味宝6克搅拌均匀 。
饼上抹完羊肉馅，撒辣椒粉1克 ， 花椒粉0.5克，孜然粉1克 ， 葱3克，芝麻1克烤制 。
牛肉风味:
牛肉馅5斤 ， 牛肉粉15克，鸡粉20克 ， 味精15克，咖喱粉30克 ， 麻辣鲜10克搅拌均匀 。
饼上抹完牛肉馅，撒辣椒粉1克，胡椒粉0.5克，葱2克，芝麻1克烤制 。
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