做打卤面时，怎么做卤子？大厨：记住几个诀窍，简单易学又地道 。我们都知道北方人是非常喜欢吃面食的，但是面又分了很多种，拉面，焖面，杂酱面，而我最喜欢吃的就是打卤面 ， 而且我觉得打卤面非常适合夏天来吃，爽口入味的酱汁配上过了凉水的面条 ， 真的非常爽口，在美食面前还分什么南方人北方人，估计很多南方人也曾被打卤面所征服吧 。而且听说很多北方人小的时候过生日就要吃一碗打卤面，看来真的是很有情节的一种面食了，但是很多人在外面吃到的打卤面，卤子非常入味而且非常浓稠，如果是自己在家做的话总是做不出感觉来 。
其实打卤面根据每个地方的口味不同 ， 也有不同的做法，而且用料不用也有不同的风味 。其实打卤面也分为两种，一种是叫做“清卤”，也是氽儿卤，另一种叫做混卤 ， 也是勾芡卤，但是不管是哪种卤，最重要的都是要有好汤，时间充裕的用口蘑丁熬制，如果没时间的，用鸡汤或者肉汤也可以 。我自己觉得混卤也就是勾芡卤是打卤面的精髓，我最喜欢吃浓稠的卤子，这样浇在面上，才有味，如果卤子太淡，再加上面，就淡然无味了 。
这种打卤面做起来是比平常的面食做起来复杂些 ， 但是因为蔬菜的种类丰富 ， 所以非常适合给孩子多吃，而且口蘑是营养非常丰富的食材，口蘑的味道非常的鲜美，就是价格太贵了，它一直是我国市场上最贵的一种蘑菇 。打卤面是一种能够把肉汤和蔬菜完美结合的美食，所以说中华美食博大精深，能吃到这种鲜香美味的美食也是十分幸运的了 。今天小编就来跟大家讲讲打卤面的卤子是怎么做的 。打卤面的浇头品种繁多 ， 有西红柿鸡蛋酱，茄子肉丁卤，肉炸酱，羊肉汤，金针木耳鸡蛋卤，今天做一个鸡蛋卤，也能说是鸡蛋炸酱 ， 做法特别简单，但是吃起来也是非常的有味道的，非常下饭，你们可以试一试 。
所用到的食材有：鸡蛋，葱花，尖椒，花椒面，甜面酱，黄豆酱，味精，盐，鸡精，香油 。
【做打卤面时，怎么做卤子？大厨：记住几个诀窍，简单易学又地道】先拿几个鸡蛋打散，放到碗里 ， 搅拌均匀 。准备一个碗，按照1:1的比例放入黄豆酱和甜面酱，
喜欢咸口的朋友可以多放点黄豆酱 。然后加点水 ， 搅拌均匀，备用 。葱花 ， 尖椒都切碎，备用 。锅里加油 ， 油热后倒入鸡蛋，炒好以后，放入葱花，尖椒，翻炒一会 ， 倒入调好的酱料 。加点料酒，盐 ， 鸡精，花椒面，味精，煮开后，小火慢慢熬一会，煮到浓稠后就可以关火了 。锅里加水，煮点面条，过凉水捞出，浇上鸡蛋卤 。
做法简单又快速，一点都不费事，还好吃，吃货都不会错过 。
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