三品阁是一个北方米线品牌，体量现在目前也还算可以，做的这种米线和南派的完全不同 。
所以也就比较适合北方人的口味 。当然，大家也可以了解一下，互通有无嘛 。
熊猫这次一次性列出来，希望对大家能够有些帮助 。
熊猫码字不易~
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米线
一、米线配方（18种中草药调料）共70克
花椒3克 八角5克 香叶5克 桂皮10克 草果7克
肉蔻8克 白芷2克 丁香2克 香砂2克 栀子2克
白蔻2克 砂仁2克 甘草2克 山奈2克 荜拨3克
小茴香3克 陈皮5克 良姜5克 （郫县豆瓣酱50克单放）
二、炒制方法
1、锅内倒入八两油
2、把准备好的调料放入锅内炒香，
3、加入豆瓣酱一两，继续炒10分钟
4 倒入7斤水
5、水开后，中火煮45分钟
6、关火 ， 捞出底料 ， 倒出红油备用 。
底汤配比、顺序
每500克老汤放入：秘制汤料35克 ， 鸡精5克， ， 盐3克，姜粉0.5克，白胡椒2克,金锣高汤4克，老母鸡鲜香粉3克 ， 大壳香粉1克，幺麻子藤椒油,米线一滴香（一滴）
底汤熬制顺序
1、 先放入水，白胡椒、姜、然后放入炖制好的秘制汤料
2、 锅开后小火保温，放入调好的骨汤搅拌均匀
3、 待骨汤搅拌均匀后加入鸡精、盐、底汤调好后克根据当地口味适当调味料比例
四、煮米线
1、将煮砂锅中倒入配制好的底汤
2、锅开后放入（姜粉0.5克、白胡椒0.5克）菜品、肉、米线等
3、煮制1~2分钟即可 ， 出锅前放入少许红油、味精 。
熬汤
辣椒油
品种：新一代（干辣椒粉）
做法：油4000克，开火放入调料；草果2~3个、肉扣2~3个 ， 桂皮15克、香叶10克、八角5个，锅开后炒制5~10分钟，放入豆瓣酱40克 。炒制3~5分钟，关火捞料 。放入辣椒粉1~1.5斤 ， 开小火顺同一方向不停搅拌10~15分钟，放入熟芝麻即可 。（除此炸辣椒油用新料 ， 以后可用炒料剩下的调料，3~4锅剩料可炸一锅辣椒油）
泡米线
米线浸泡方法
一、 鲜（半干）米线
1、 先把米先放入冷水中浸泡4小时以上 ， 用手搓开接头使之不结块
2、 用开水煮米线，20秒至1分钟左右，煮时用筷子不停搅拌，使之与均匀受热，根据需要米线的软、硬度，适时调整煮米线的时间长短，当米线不含有硬心，捞出放冷水中投冷数次，浸泡一小时后 ， 即可使用
3、 上桌前，克根据客人喜好的软硬程度 ， 把握时间长短，把米线再烫一次
4、 若当天使用不完的米线，需要换浸泡米线的冷水，隔天照样可以使用
保质方法及期限：
夏天保质期为三天
冷藏保质期在十天
冷冻保质期为一个月
米线最适于冷藏和冷冻
二、 干米线
1、 先把米线放入冷水中浸泡4小时以上
2、 用开水煮米线，20秒至1分钟左右，煮时用筷子不停搅拌，使之与均匀受热，根据需要米线的软、硬度，适时调整煮米线的时间长短，当米线不含有硬心，捞出放冷水中投冷数次，浸泡6小时后，即可使用
3、 上桌前，克根据客人喜好的软硬程度，把握时间长短，把米线再烫一次
4、 若当天使用不完的米线 ， 需要换浸泡米线的冷水，隔天照样可以使用
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