【底料炒制误区多，老师傅教你正宗火锅炒制方法！】火锅----逃不掉的劫！重庆人对火锅的热爱，不是三言两语就能说的清楚的，总之就是三两天不吃火锅就觉得全身不舒服 。正是由于爱吃火锅的人多，火锅店也越开越多 。有的门庭若市，有的却倒闭关门 。优胜劣汰，做起来的火锅店再差也有几分 。为什么店会经营不下去呢？味道是很重要的一个因素 。那么，怎样才能做出美味正宗的重庆火锅呢？
火锅味道的好坏，取决于底料 。底料炒的香，煮出来的火锅肯定也不会差 。很多老板在问：为什么原料都是一样的，却总是炒的不如别人香呢？
那是因为你在炒制时 ， 犯了这些错误：
1、牛油未经炼制，直接用作底料炒制 。这样会导致火锅腥味过重 ， 不仅不香，而且腥燥逼人
2、香料加热时间过长 。香料大多易挥发，因此入锅时间不能太长，会导致香味不足 。只需在最后加入香料，短时间炒制，然后加盖焖一段时间即可 。
3、炒料不加大蒜 。炒菜的人都知道 ， 蒜有增香，提味的作用，不放蒜，味道肯定不浓厚 。
4、没有增鲜之物 。火锅底料所用原料诸多，讲究的就是调和，糖类，醪糟，豆腐乳，不可不选一二 。
5、八角一定要选择有8个角的，没有8个角的都不太好 。
说了这么多 ， 那么正宗的重庆火锅底料到底该怎么做呢？老师傅分享正宗重庆火锅底料炒制技术，干货！值得收藏 。记得转发给更多的人看到！
原料：牛油7.5千克、猪油2千克、菜籽油3千克、糍粑辣椒7.5千克、郫县豆瓣3千克、永川豆豉500克、花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜1千克，大葱1.5千克、八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克 。
做法：牛油加姜、葱、蒜熬香，除去腥味 。菜油炼熟 ， 冰糖敲碎，生姜、草果拍破 。八角、山奈、桂皮分成小块 。香料用小火炒香，制成粉 。锅内倒入菜油烧热，放猪油、牛油、蒜瓣、生姜、葱结小火熬香，然后放入糍粑辣椒、郫县豆瓣，改小火慢炒90分钟左右，水汽炒干辣椒微发白时放入香料粉 ， 小火继续炒30分钟左右，等到颜色变深时放入醪糟汁、冰糖，小火熬至，水分完全蒸发后将锅端离火口，加盖焖至原料冷却即可 。
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