炖清汤的小秘诀
现在有了电子炖盅 ， 早上上班前放料炖汤 ， 自动保温 ， 下班回家就可以喝了 ， 炖起汤来似乎容易了很多 。不过要做出一盅上好的炖汤 ， 还要讲究一些小秘诀 ， 梁师傅向我们透露了一些炖汤秘诀：
炖汤虽然材料是全部放进盅里炖 ， 但放置的时候有讲究 ， 先放肉垫底 ， 再把药材、配料放在上面来炖 ， 汤水会更加清澈 。盅外的水不要贪多 ， 因为水太多 ， 会在煮开时渗入盅内 ，
冲淡汤味 。
然后要掌握火候 。电子炖盅可以不用看火 ， 一劳永逸 ， 猛火煲足3小时 。但如果有时间看火 ， 还是前半小时要用猛火 ， 使盅内的水炖开 ， 之后可以收为文火 ， 这样同样炖3小时 ，
汤味更足 。
汤料的处理一般很简单 ， 不过如果有水鱼、水蛇一类带比较浓腥味的肉类 ， 炖之前就一定要飞水 ， 再加入姜片辟味 。
竹笋西瓜皮鲤鱼汤
·配 料: 鲤鱼1条（约750克） ， 鲜竹笋500克 ， 西瓜皮500 克 ， 眉豆60克 ， 生姜、红枣各适量
·特 色: 祛湿降浊 ， 健脾利水 。适用于身重困倦、小便短小、高血压 。竹笋是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食品 ， 具有促进肠道蠕动、帮助消化、防治便秘之功效 ， 也有防癌的作用
·操 作: ①竹笋削去硬壳 ， 再削老皮 ， 横切片 ， 水浸 1天；鲤鱼去鳃、内脏、不去鳞 ， 洗净略煎黄；眉豆、西瓜皮、生姜、红枣（去核）洗净 。
②把全部材料放入开水锅内 ， 武火煮沸后 ， 文火堡2小时 ， 加精盐调味供用
玉须泥鳅汤
·配 料: 〖主料〗：中大泥鳅300克 ， 鸡胸脯肉150克 ， 猪小排骨100克 ， 玉米须15克
〖辅料〗：葱1根 ， 生姜数片
〖调料/腌料〗：盐少许 ， 麻油数滴
·特 色: 泥鳅味甘性平 ， 可补中益肾 ， 可祛湿消渴；玉米须味甘性平 ， 可平肝清热 ， 可利尿祛湿 。与猪小排骨、鸡胸脯合炖 ， 对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效
·操 作: (1) 将泥鳅剪开腹部 ， 洗净 ， 用沸水氽过后 ， 捞起 ， 沥干 。
(2) 猪小排骨斩块 ， 装入砂锅 ， 上置泥鳅 。
(3) 放入姜、葱 ， 加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧 ， 也置入砂锅内 。
(4) 用文火煲至五六成熟时 ， 放入鸡胸脯肉丝 ， 继续煲至熟烂为度 。
(5) 食用时除去姜、葱、玉米须 ， 加入盐、麻油调味
润燥黄豆肉排汤
·配 料: 黄豆（大豆）100克 ， 肉排骨250克
·特 色: 此汤有除湿热、祛湿气、肠胃燥结、解毒、治疗脚气、湿痹等功效 。黄豆含丰富蛋白质、脂肪、维生素b1等 ， 少食长食有益 ， 多食则令人肥胖 。
·操 作: 黄豆略先浸15分钟 ， 肉排骨洗净后用少许盐腌搽半小时 ， 然后斩开放入煲中 ， 加入黄豆、水4至5碗 ， 文火煲至2小时 ， 拭豆稔即汤成 ， 食饮随意 ， 全家适用
白玉猪小肚汤
·配 料: 白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克
·特 色: 祛湿消肿 。
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