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茶饮之王的荣耀与挑战：1.5万家门店大跃进( 三 )


茶饮之王的荣耀与挑战：1.5万家门店大跃进
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“最害怕区域经理去店里检查 ， 查的特别严 ， 而且来的很突然 ， 让人猝不及防 。 ”
前蜜雪冰城门店店员刘幻想告诉《财经故事荟》 。
刘幻想曾经工作的门店开在一家平价超市门口 ， 是福清的第一家蜜雪冰城 ， 由于地段好人流量大 ， 夏季每天都能卖出1000多杯 。
“一刻都闲不住 ， 等候的顾客多 ， 有时候一着急就把罐头里的果酱洒到地上 ， 脚踩在上面会留下污渍 ， 或者洒到地面的水没及时拖干净 ， 留下脚印 ， 柠檬的克数不够 ， 这些被总部来检查的人看到 ， 就罚款 ， 一次罚款有大几千吧 。 ”
据刘幻想介绍 ， 有次同事太忙忘记给新开封的罐头注明日期 ， 直接被罚款4000元 。 为了不被罚款 ， 该门店老板要求店员严格执行总部的规范 ， 并在日常加强监管 。
单从区域经理监督制度的落实程度上看 ， 蜜雪冰城似乎很规范 ， 食品安全问题到底出在哪儿？
其实 ， 低毛利可能才是隐藏的原因之一 。
有蜜雪冰城加盟商测算 ， 蜜雪冰城产品毛利润在50%左右 ， 而奶茶行业普遍的毛利润是65%左右 ， 刨除房租、水电后 ， 纯利润仅剩两成 。
另据《加盟评论》透露 ， 蜜雪冰茶不少门店毛利率徘徊在40%左右 。
蜜雪冰城被曝出食品安全问题后 ， 一位蜜雪冰城加盟商在帖子下回应 ， “但凡有得赚 ， 都不会做这种事 。 蜜雪单价太低 ， 但是现在房租贵 ， 人工贵 ， 外卖收费率高 ， 只能从这边省出一点点来了 。 ”
而且 ， 快速扩张的1.5万多家加盟店 ， 导致部分区域店与店之间分布过密 ， 客流量被分散 ， 也加剧了门店之间的内卷 ， 利润空间和营收业绩可能进一步被压缩 。
比如 ， 郑州二七区 ， 密布着近30家蜜雪冰城门店 ， 有直营店也有加盟店 ， 仅在德化新街上 ， 就盘踞着10家蜜雪冰城门店 。
这样的情况可能并不罕见 。
据《加盟评论》透露 ， 蜜雪冰城总部实时监测终端门店的营收额 ， 一旦营收额超过一定额度 ， 总部就会询问加盟商是否愿意再开新店 ， 如果加盟商没有意愿 ， 总部就会重新招商 ， 导致500米长的街道上就密布三到五家门店 ， “竞争就这么惨烈” 。
一些加盟商们为了赚钱 ， 便从压缩原料上下手 。
刘幻想向《财经故事荟》透露 ， 为了节省成本 ， 老板要求他们偷偷更改果酱罐头的开封日期 。
且她认为 ， “更改开封日期 ， 是因为总部总部配送原料都是大包装 ， 有时压根用不完” 。
比如 ， 一罐燕麦罐头900g ， 每杯燕麦奶茶只用50g 。 然而 ， 总部规定 ， 燕麦罐头有效期仅有10小时 。 “燕麦奶茶销量本来就不多 ， 天一热买的人更少 ， 一罐10小时内根本用不完 。 ”
刘幻想的老板对此怨声不断 ， “既然900g的燕麦 ， 大多数店都不能在有效期内用完 ， 总部为何不改用小罐装？”
“不只是燕麦罐头 ， 其他食材也是 ， 次数多了 ， 有的材料难免忘记及时更改日期 ， 被区域经理抓到 ， 会被罚款 。 ”刘幻想说 。
“但这些产品又不能不上” ， 据了解 ， 蜜雪冰城总部规定 ， 加盟商不能擅自下架产品 ， 也就是说 ， 即使某款产品销量太低 ， 导致原材料浪费 ， 加盟商家也不敢下架 。
当然 ， 也有顶风作案者 。
《财经故事荟》在德化新街发现 ， 有两家门店没有上线燕麦奶茶和红豆奶茶 ， 还有一家门店没有上线珍珠奶茶 ， 有顾客点单 ， 店员回复“今天暂时没有” 。
顾客走后 ， 该店员告诉《财经故事荟》 ， “天这么热 ， 点的人太少 ， 开一罐材料 ， 有效期内卖不完 ， 就要倒掉 ， 所以宁愿不卖 ， 有人问就回答暂时未到货” 。

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