馓子麻花是北京清真小吃中的精品 ， 很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦 。
在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀 ， 和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂 。
将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着 。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成 。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成 。馓子麻花颜色棕黄 ， 质地酥脆，香甜可口 。
9、满族小吃萨琪玛
萨琪玛，传说源于清朝在广州任职的一位姓萨，爱骑马的满族将军 。每次打猎前爱吃点心 。有一天，萨出猎，对厨师说：“今天点心一定要搞个新鲜玩艺，别天天照着模子印沙糕 。要不然，就准备回家吧！”负责点心的厨子一听，一个失神的将沾上蛋液的点心炸碎了!偏偏这时将军又催要点心，厨师只好把炸碎的面皮拌上白糖 ， 揉合在一起，压扁切成方块 。他心里想，此点失饪 ， 饭碗难保，即口说出：“杀那个骑马的！”（也就是后来误写成的“沙琪玛”）
谁知萨吃了后绝口称赞，问他此点何名？厨师惊魂未定 ， 脱口应道：“杀骑马”！幸好萨听为“萨骑马”，与自己姓萨爱骑马吻含，连声叫好 。就这样 ， “萨骑马”在流传中叫成了“萨琪玛” 。
萨琪玛是北京著名京式四季糕点之一 。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等 。萨琪玛具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口 ， 桂花蜂蜜香味浓郁的特色 。
《燕京岁时记》中写道：“萨琪玛乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米 ， 用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食 。”
萨琪玛是当时重要的小吃 。据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心 ， 今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美 。”道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用 。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无” 。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨琪玛奶油味最重，它北邻皇家寺庙雍和宫 ， 那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大 。
10、手镯样儿的焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿 ， 真叫人吃不够 。
北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈 。焦圈是一种古老食品 ， 制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档 。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去 。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄 ， 大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎 ， 决无硬艮的感觉 。
焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形 ， 定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了 。
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