原料：扒糕
调料：麻酱，香油 ， 酱油，醋，腌制好的咸胡萝布丝 ， 蒜泥，香菜 。
做法：扒糕坨切片，把所以调料拌匀即可 。
14、白水羊头
是北京小吃中的精品，它是羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐的一种吃食 。色白洁净 ， 肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜 。北京过去卖白水羊头肉的很多，但最出名的是宣武区前门外廊房二条推车摆摊的马玉昆，家传6代，他制作的白水羊头，清脆利口 ， 讲究夏天用冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃 ， 羊头肉分为羊脸子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊脑、天梯（上颚软骨）等6个部位，任客选要，随要随切，撒上的椒盐也很考究 。
15、百果年糕
是北京春节的传统小吃 ， 早在辽代，据说北京的正月初一 ， 家家就有吃年糕的习俗 。年糕有黄、白两色，象征金银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意 。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金 。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临 。”其实追溯年糕的历史，早在中国的周朝就有记载 。《国礼·礼记》中“羞边之食，糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食 。北京小吃中的年糕，用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成 。年糕品种多 ， 有枣年糕、豆年糕、年糕坨等 。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸 ， 也有用油炸蘸白糖吃的 ， 均有香甜粘糯的特点 。
16、地道京味爆肚
作为北京最具代表特色的小吃 ， 它的历史可以追溯到清朝乾隆时期，而其鼎盛的时候是在清末及民国初期，多为回族经营 。听老人讲，当年在东安市场一溜能有7、8个摊子在卖爆肚 。而当时比较有名的爆肚包括：东安市场的爆肚冯、爆肚王，天桥的爆肚石 ， 门框胡同的爆肚杨，东四牌楼的爆肚满，还有东直门一带的金生隆等 。
爆肚上我们常吃的基本上属于“水爆”，而这水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳 。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼 ， 所以大小饭馆都不备此味 。唯有小酒馆、小吃摊 ， 才有水爆肚出售 。水爆肚只适用羊肚 ， 牛肚除百叶以外，不宜水爆 。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了 。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看 。
爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩 ， 口味香脆 。
17、街头巷尾的小吃冰糖葫芦儿
冰糖葫芦，酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还十分好看，红彤彤的山楂果按大小排列穿在竹签子上 ， 外面裹着晶莹透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人 。提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢 。
宋光宗，名赵停（公元1147-1200年），是宋孝宗赵慎的第三个儿子 。那是南宋绍熙年间 ， 宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病，她突然变得面黄肌瘦，不思饮食 。御医用了许多贵重药品，都不见效 。赵停见爱妃日益憔悴，也整日愁眉不展 。最后只好张榜求医 。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准会见好 。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃的口味 。黄贵妃按此办法服后 ， 果然如期病愈了 。皇帝自然大喜，展开了愁眉 。
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