3、糖卷果
糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐 ， 尤得女性食客的喜爱 。
糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料 。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分 ， 是中医传统的用药 。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经 ， 有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾 。固精、益肺的功用 。大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63－76.3克，并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质 。其中维生素C含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300－600毫克，人体利用率平均为86.3％ 。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症 。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳 。
制作方法：将山药1500克去皮剁碎 ， 大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条 ， 凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜 ， 十分可口 。因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一 。
4、姜汁排叉
姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名 。
它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团 。还有一种方法是用水和面 ， 放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑 ， 然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条 ， 将两小片叠到一起，中间顺切三刀 ， 散开成单片套翻在一起，用温油炸 。将炸好的排叉过蜜 ， 过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜 。
过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味 。南城“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号 。
还有一种带咸味的排叉 ， 原料为面面粉、苏打和盐，也用油炸 ， 做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用 。
据《天桥小吃》作者张次溪先生说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物 。”对这种小炸食前人还有诗称赞说：“全凭手艺制将来，具体面微哄小孩 。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才 。”过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝：“买一包 ， 饶一包，江西腊来，腊秦椒 。大爷吃了会撂跤 ， 撂官跤，跛子跛脚大箍腰 。大麻花 ， 碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉 。”小孩听到了，多喜欢去买 。
5、奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种 。
它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面 。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀 。
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