锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油 。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团 ， 500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状 ， 并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成 。
奶油炸糕呈圆形 ， 外焦里嫩，香味浓郁 ， 富有营养，易于消化 。除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱 。制作时抓一块面约50－60克 ， 用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅 ， 将口封严，随包随入温油炸至金黄色 。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎 。
还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块 ， 摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂 ， 摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸 。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化 。
6、蜜麻花
蜜麻花
蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵 ， 因为它成形后形状似人的耳朵得名 。
前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》 。"并注说："糖耳朵蜜麻花 ， 为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等 ， 小糖即俗称之稀也 。"
前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了 。不过它用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖 ， 做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上 ， 再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面 ， 这样成了二层酵面，一层糖面 。用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁?。?成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块 。自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了 。花生油烧五成热 ， 分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出 ， 沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了 。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象 。
蜜麻花棕黄油亮 ， 质地绵润松软，甜蜜可口 。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作 。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃" 。
与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样 ， 唯形状不同，它是三层擀平 ， 中间竖划几刀，油炸后过蜜而成 。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖 。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点 。
7、油面茶
油茶是北京小吃中的滋补佳品 ， 它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄 ， 另加桂花和牛骨髓油 ， 拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可 。
油茶味道甜美 ， 可作为早餐或午点，很受百姓喜爱 。
面茶在北京小吃中，一般在下午售卖 。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加 。”喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的 。为什么要用这种吃法呢？这与品尝面茶的风味有关 。
8、馓子麻花
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