后来 ， 这酸脆香甜的山楂传到民间后，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦 。原来，山植的药用功效很多 ， 它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药 ， 尤长于消肉积 。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的?。?小小山楂解除了病痛 。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山植数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣 。”
今人研究证明，山植还有降血脂、降低血清胆固醇等作用 。因此而更加受到人们的青睐，山植食品也花样翻新 ， 品种繁多 。
酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱的吃食 。
18、物如其名的小吃薄脆
北京传统风味小吃 。薄脆，故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口 。薄脆其实也是一种油饼，不过这种油饼特别薄 ， 甚至可到“透明”的程度 ， 吃起来特别脆，故名“薄脆” 。薄脆现在是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品 。清康熙年间 ， 西直门外一里许广通寺南，大道旁有一茶馆亿禄居，当时即售制“大薄脆” 。亿禄居的大薄脆与众不同，是用香油所炸 ， 分咸甜两种，火候适度，既香又脆，驰名于京城内外 。这个小茶馆遂被人们称为“大薄脆”，而不称其正名 。当时有一谚语：“西直门外有三贵：火绒、金糕、大薄脆” 。其它两项已无可考，惟亿禄居的大薄脆，据记载驰名将近二百余年 。《北京琐闻录》中记载，康熙曾微服游圆明圆，路过此地吃了一顿大为赞赏，以后，他传旨按期进奉，成了清宫御膳房的一种野味食品，从此，这家“大薄脆”更加驰名远近 。薄脆酥脆焦香 ， 可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃 。但由于费工费时，市场虽有供应，但不能经常保证，常有断档现象 。
19、炒肝
是北京早点的名小吃 。每日清晨，卖炒肝的店摊众多，爱喝这一口的人也很多 。炒肝那醇厚的美味，真是一大享受 。然而炒肝是怎样兴起的 ， 连，些老北京人也都不一定知道 。
1900年，当时《北京新报》的主持人杨曼青去前门外“会仙居”吃饭 。这家饭馆当时卖白水杂碎，杨曼青见桌上、地下扔了不少猪心、肺等下货，就给掌柜的出招儿说：“你们干脆把白水杂碎中的猪心、肺去掉，只留肝、肠，再加上酱色，然后勾芡，起名叫炒肝 。这些日子我在报上为你们宣传一下 。”掌柜一听连声叫好 。于是按杨先生的办法做 ， 又加上大料、生蒜、黄酱等佐料，最后用口蘑汤勾芡 。用这种原料和调料做出的炒肝，香气扑鼻 ， 浓郁可口，大受顾客的欢迎 。“会仙居”和炒肝就出了名，红火了几十年 。1956年公私合营“会仙居”并入“天兴居” 。炒肝成了北京小吃中的精品 。
20、炒红果
“炒红果”与老北京的“炒肝”虽名曰“炒”却同理都是煮出来的 ， 但是，红果却不可与铁锅同煮，可选用砂锅或不锈钢锅等 。、“红果”又称“山楂”、“山里红”等，它富含山楂酸、柠檬酸、维生素C等成分，具有强心、降血压、降脂、抗氧化、利尿、防癌和软化血管的作用，对治疗肥胖症、腹胀腹痛，内积不消 ， 小儿脾虚久泻均有一定的疗效 ， 不过，胃酸过多或消化道溃疡病者则不宜选用 。
21、传统小吃褡裢火烧
提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的 。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点 。褡裢火烧因制作成形后 ， 酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名 。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口 。“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐 。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州 。”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后，特让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句 。此食品宜趁热食用 。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣 ， 余味无穷 。现在北京的“瑞宾楼”饭庄专供褡裢火烧 。制作也愈加精细 。
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