南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕 ， 一边喝茶，这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料 ， 实是一种以茶代汤，用茶作菜之举 。
四 回族的刮碗子茶
回族主要分布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省 (区)最为集中 。回族居住处多在高原沙漠，气候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主 。而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足，而且还有助于去油除腻 ， 帮助消比 。所以 ， 自古以来 ， 茶一直是回族同胞的主要生活必需品 。
回族饮茶，方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶 。刮碗子茶用的茶具，俗称"三件套" 。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成 。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫 。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生 。
刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶，冲泡茶时 ， 除茶碗中放茶外 ， 还放有冰糖与多种干果，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也有人美名其曰:"八宝茶" 。由于刮碗子茶中食品种类较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同 ， 因此，每次续水后喝起来的滋味是不很一样的 。一般说来，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮 ， 第一泡以茶的滋味为主 ， 主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感；第三泡开始，茶的滋味开始变淡，各种干果的味道就应运而生，具体依所添的干果而定 。大抵说来，一杯刮碗子茶，能冲泡5-6次，甚至更多 。
回族同胞认为，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶 。
五 蒙古族的咸奶茶
蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗 。在牧区，他们习惯于 "一日三餐茶"，却往往是"一日一顿饭" 。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用 。蒙古族喜欢喝热茶 ， 早上，他们一边喝茶，一边吃炒米 。将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮 。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的 。
蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅 。制作时 ， 应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶25克左右 。当水再次沸腾5分钟后，掺入奶，用量为水的五分之一左右 。稍加搅动，再加入适量盐巴 。等到整锅咸奶茶开始沸腾时 ， 才算煮好了，即可盛在碗中待饮 。煮咸奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都有很大的关系 。如茶叶放迟了，或者加茶和奶的次序颠倒了，茶味就会出不来 。而煮茶时间过长，又会丧失茶香味 。蒙古族同胞认为，只有器、茶、奶、盐、温五者互相协调 ， 才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来 。为此 ， 蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺 。大凡姑娘从懂事起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺 。当姑娘出嫁时，在新婚燕尔之际，也得当着亲朋好友的面，显露一下煮茶的本领 。要不，就会有缺少家教之嫌 。
