八 白族的三道茶
白族散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际 ， 都会以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待 。
制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的 。
第一道茶 ， 称之为"清苦之茶"，寓意做人的哲理:"要立业 ， 就要先吃苦" 。制作时，先将水烧开 。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤 。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶"啪啪"作响，叶色转黄 ， 发出焦糖香时 ， 立即注入已经烧沸的开水 。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人 。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩 ， 故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽 。
第二道茶，称之为"甜茶" 。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶 ， 与此同时，还得在茶盅中放入少许红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止 。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它寓意"人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来"
第三道茶 ， 称之为"回味茶" 。其煮茶方法虽然相同 ， 只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、七分满 。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中"呼呼"作响，趁热饮下 。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷 。它告诫人们，凡事要多"回味"，切记"先苦后甜"的哲理 。
九 哈萨克族的奶茶
主要居住在新疆天山以北的哈萨克族 ， 还有居住在这里的维吾尔族、回族等兄弟民族，茶在他们生活中占有很重要的地位，把它看成与吃饭一样重要 。他们的体会是"一日三餐有茶，提神清心，劳动有劲；三天无茶落肚，浑身乏力，懒得起床" 。
哈萨克族煮奶茶使用的器具，通常用的是铝锅或铜壶，喝茶用的大茶碗 。煮奶时，先将茯砖茶打碎成小块状 。同时，盛半锅或半壶水加热沸腾 ， 随着抓一把碎砖茶入内，待煮沸5分钟左右，加入牛(羊)奶，用量约为茶汤的五分之一 。轻轻搅动几下 ， 使茶汤与奶混和 ， 再投入适量盐巴，重新煮沸5-6分钟即成 。讲究的人家，也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的 。这样才算把一锅(壶)热乎乎、香喷喷、油滋滋的奶茶煮好了，便可随时供饮 。
北疆民族兄弟习惯于一日早、中、晚三次喝奶茶 ， 中老年还得上午和下午各增加一次 。如果有客从远方来，那么，主人就会立即迎客入帐，席地围坐 。好客的女主人当即在地上铺一块洁净的白布，献上烤羊肉、馕（一种用小麦面烤制而成的饼）、奶油、蜂蜜、苹果等，再奉上一碗奶茶 。如此，一边谈事叙谊，一边喝茶进食，饶有风趣 。
喝奶茶对初饮者来说 ， 会感到滋味苦涩而不大习惯，但只要在高寒，缺蔬菜，食奶肉的北疆住上十天半月，就会感到喝奶茶实在是一种补充营养和去腻消食不可缺少的饮料 ， 对于当地牧民 。
十 苗族的八宝油茶汤
居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族 ， 以及部分土家族人们，有喝油茶汤的习惯 。他们说:"一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香" 。倘有宾客进门 ， 他们更为用香脆可口，滋味无穷的八宝油茶汤款待 。八宝油茶汤的制作比较复杂，先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用 。
