接着是炸茶，特别要把握好火候，这是制作的关键技术 。具体做法是放适量茶油在锅中 ， 待锅内的油冒出青烟时，放入适量茶叶和花椒翻炒，待茶叶色转黄发出焦糖香时，即可倾水入锅，再放上姜丝 。一旦锅中水煮沸，再徐徐掺入少许冷水，等水再次煮沸时，加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类，用勺稍加拌动，随即将锅中茶汤连同佐料，一一倾入盛有油炸食品的碗中 ， 这样就算把八宝油茶汤制好了 。
待客敬油茶汤时，大凡有主妇用双手托盘，盘中放上几碗八宝油茶汤 ， 每碗放上一只调匙，彬彬有礼地敬奉客人 。这种油茶汤，由于用料讲究，制作精细 ， 一碗到手，清香扑鼻，泌人肺腑 。喝在口中，鲜美无比 ， 满嘴生香 。它既解渴 ， 又饱肚 ， 还有特异风味 ， 是我国饮茶技艺中的一朵奇葩 。
十一 回族苗族的罐罐茶
住在我国西北，特别是甘肃一带的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好 。每当走进农家,只见堂屋地上挖有一口大塘(坑)，烧着木柴，或点燃炭火，上置一把水壶 。清早起来，主妇就会赶紧熬起罐罐茶来 。这种情况，尤以六盘山区一带的兄弟民族中最为常见 。
喝罐罐茶，以喝清茶为主，少数也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的 。
罐罐茶的制作并不复杂，使用的茶具，通常一家人一壶(铜壶)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯)，也有一人一罐一杯的 。熬煮时，通常是将罐子围放在壶四周火糖边上,倾上壶中的开水半罐 ， 待罐内的水重新煮沸时，放上茶叶8-10克，使茶、水相融，茶汁充分浸出，再向罐内加水至八分满，直到茶叶又一次煮沸时，才算将罐罐茶煮好了 ， 即可倾汤入杯开饮 。也有些地方先将茶烘烤或油炒后再煮的，目的是增加焦香味；也有的地方，在煮茶过程中，加入核桃仁、花椒、食盐之类的 。但不论何种罐罐茶，由于茶的用量大，煮的时间长，所以，茶的浓度很高 ， 一般可重复煮3-4次 。
由于罐罐茶的浓度高，喝起来有劲，会感到又苦又涩 ， 好在倾入茶杯中的茶汤每次用量不多，不可能大口大口地喝下去 。但对当地少数民族而言，因世代相传，也早已习惯成自然了 。
喝罐罐茶还是当地迎宾接客不可缺少的礼俗，倘有亲朋进门，他们就会一同围坐火塘边，一边熬制罐罐茶，一边烘烤马铃薯、麦饼之类，如此边喝酽茶、边嚼香食，可谓野趣横生 。当地的民族同胞认为，喝罐罐茶至少有四大好处:提精神、助消化、去病魔、保健康!
十二 瑶族、壮族咸油茶
瑶族、壮族主要分布在广西 ， 毗邻的湖南、广东、贵州、云南等山区也有部分分布 。瑶族的饮茶风习很奇特，都喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶 ， 认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津 ， 还能预防感冒，对一个多居住在山区的民族而言，咸油茶实在是一种健身饮料 。
做咸油茶时 ， 很注重原料的选配 。主料茶叶，首选茶树上生长的健嫩新梢，采回后，经沸水烫一下，再沥干待用 。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类 ， 制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等 。另外，还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料 。制咸油茶，先将配料或炸、或炒、或煮，制备完毕，分装入碗 。尔后起油锅 ， 将茶叶放在油锅中翻炒 ， 待茶色转黄，发出清香时，加入适量姜片和食盐 ， 再翻动几下，随后加水煮沸3-4分钟，待茶叶汁水浸出后 ， 捞出茶渣 ， 再在茶汤中撒上少许葱花或韭段 。稍时，即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中，并用调匙轻轻地搅动几下，这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了 。
