六 侗族、瑶族的打油茶
居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，他们世代相处，十分好客，相互之间虽习俗有别，但却都喜欢喝油茶 。因此，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门 ， 总喜欢用做法讲究,佐料精选的油茶款待客人 。
做油茶 ， 当地称之为打油茶 。打油茶一般经过四道程序 。
首先是选茶:通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定 。
其次是选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，应预先制作好待用 。
第三是煮茶:先生火，待锅底发热，放适量食油入锅，待油面冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒 ， 当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3-5分钟，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝 。一般家庭自喝，这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了 。
如果是打的油茶作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即配茶 。配茶就是将事先准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备好 。然后将油炒经煮而成的茶汤，捞出茶渣，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶 。
最后是奉茶，一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐 。由于喝油茶是碗内加有许多食料 ， 因此，还得用筷子相助，所以 ， 说是喝油茶，还不如说吃油茶更为贴切 。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬 ， 赞美油茶的鲜美可口，称道主人的手艺不凡，总是边喝、边啜、边嚼，在口中发出"啧、啧"声响，还赞口不绝!
七 土家族的擂茶
在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带，居住着许多土家族同胞，千百年来，他们世代相传，至今还保留着一种古老的吃茶法，这就是喝擂茶 。
擂茶，又名三生汤，是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤，故而得名 。相传三国时 ， 张飞带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德境内)，正值炎夏酷暑，当地正好瘟疫蔓延，张飞部下数百将士病倒 ， 连张飞本人也不能幸免 。正在危难之际，村中一位草医郎中有感于张飞部属纪律严明，秋毫无犯，便献出祖传除瘟秘方擂茶，结果茶(药)到病除 。其实，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去湿发汗；米仁能健脾润肺 ， 和胃止火，所以，说擂茶是一帖治病良药，是有科学道理的 。
随着时间的推移，与古代相比，现今的擂茶，在原料的选配上已发生了较大的变化 。如今制作擂茶时，通常用的除茶叶外 ， 再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；另外，还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类 。通常将茶和多种食品 ， 以及佐料放在特制的陶制擂钵内，然后用硬木擂棍用力旋转，使各种原料相互混合，再取出一一倾入碗中 ， 用沸水冲泡，用调匙轻轻搅动几下 ， 即调成擂茶 。少数地方也有省去擂研，将多种原料放入碗内，直接用沸水冲泡的，但冲茶的水必须是现沸现泡的 。
土家族兄弟都有喝擂茶的习惯 。一般人们中午干活回家，在用餐前总以喝几碗擂茶为快 。有的老年人倘若一天不喝擂茶 ， 就会感到全身乏力，精神不爽，视喝擂茶如同吃饭一样重要 。不过，倘有亲朋进门，那么，在喝擂茶的同时，还必须设有几碟茶点 。茶点以清淡、香脆食品为主，诸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类 ， 以平添喝擂茶的情趣 。
