饮烤茶通常分为四个操作程序进行 。
装茶抖烤：先将小陶罐在火塘上用文火烤热，然后放上适量茶叶抖烤，使受热均匀，待茶叶叶色转黄，并发出焦糖香时为止 。
沏茶去抹：用沸水冲满盛茶的小陶罐，随即泼去上部浮沫，再注满沸水，煮沸3分钟后待饮 。
倾茶敬客：就是将在罐内烤好的茶水倾入茶碗 ， 奉茶敬客 。
喝茶啜味：拉祜族兄弟认为，烤茶香气足，味道浓，能振精神，才是上等好茶 。因此，拉祜族喝烤茶，总喜欢热茶啜饮 。
十七 景颇族的腌茶
居住在云南省德宏地区的景颇族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持着一种以茶作菜的食茶方法 。
腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜叶 。制作时 ， 姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶，用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用 。
腌茶时，先用竹篇将鲜叶摊晾，失去少许水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀 ， 放入罐或竹筒内，层层用木棒舂紧，将罐(筒)口盖紧，或用竹叶塞紧 。静置二、三个月，至茶叶色泽开始转黄，就算将茶腌好 。
腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食随取 。讲究一点的，食用时还可拌些香油 ， 也有加蒜泥或其他佐料的 。
十八 哈尼族的土锅茶
哈尼族主要居住在云南的红河、西双版纳地区，以及江城、澜沧、墨江、元江等地，其内有"和尼"、"布都"、"爱尼"、"卡多"等不同的自称 。喝土锅茶是哈尼族的嗜好，这是一种古老而简便的饮茶方式 。
哈尼族煮土锅茶的方法比较简单，一般凡有客人进门，主妇先用土锅(或瓦壶)将水烧开，随即在沸水中加入适量茶叶，待锅中茶水再次煮沸3分钟后，将茶水倾入用竹制的茶盅内，一一敬奉给客人 。平日 ， 哈尼族同胞也总喜欢在劳动之余，一家人喝茶叙家常，以享天伦之乐 。
十九 僳僳族油盐茶
僳僳族，唐代称其为"僳蛮"或"栗粟" ， 明清时称其为"力"或"栗粟" ， 主要聚居在云南的怒江 ， 散居于云南的丽江、大理、迪庆、楚雄、德宏，以及四川的西昌等地 ， 这是一个质朴而又十分好客的民族 ， 喝油盐茶是僳僳人们广为流传的一种古老饮茶方法 。
僳僳族喝的油盐茶，制作方法奇特 ， 首先将小陶罐在火塘(坑)上烘热 ， 然后在罐内放入适量茶叶在火塘上不断翻滚 ， 使茶叶烘烤均匀 。待茶叶变黄，并发出焦糖香时，加上少量食油和盐 。稍时 ， 再加水适量，煮沸2-3分钟，就可将罐中茶汤倾入碗中待喝 。
油盐茶因在茶汤制作过程中，加入了食油和油盐茶因在茶汤制作过程中，加入了食油和盐，所以，喝起来"香喷喷 ， 油滋滋，咸兮兮 ， 既有茶的浓醇，又有糖的回味"佤族同胞常用它来招待客人，也是家人团聚喝茶的一种生活方式 。
二十 布朗族的青竹茶
布朗族主要分布在我国云南西双版纳自治州 ， 以及临沧、澜沧、双江、景东、镇康等地的部分山区，喝青竹茶是一种方便而又实用的饮茶方法，一般在离开村寨务农或进山狩猎时采用 。
布朗族喝的青竹茶，制作方法较为奇特，首先砍一节碗口粗的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒内加上泉水，当作煮茶器具 。然后，找些干枝落叶，当作烧料点燃于竹筒四周 。当筒内水煮沸时，随即加上适量茶叶，待3分钟后，将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐内，便可饮用 。竹筒茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体，所以，喝起来别有风味，久久难忘 。
