由于咸油茶加有许多配料 ， 所以，与其说是一碗茶，还不如说它是一道菜 。如此一来 ， 有些深感自己制作手艺不高的家庭，每当贵宾进门时，还得另请村里的做咸油茶高手操作 。又由于咸油茶，是一种高规格的礼仪 。因此，按当地风俗，客人喝咸油茶，一般不少于三碗，这叫"三碗不见外" 。
十三 基诺族的凉拌茶和煮茶
基诺族主要分布在我国云南西双版纳地区，尤以景洪为最多 。他们的饮茶方法较为罕见，常见的有两种 ， 即凉拌茶和煮茶 。
凉拌茶是一种较为原始的食茶方法，它的历史可以追溯到数千年以前 。此法以现采的茶树鲜嫩新梢为主料，再配以黄果叶、辣椒、食盐等佐料而成，一般可根据各人的爱好而定 。
做凉拌茶的方法并不复杂，通常先将从茶树上采下的鲜嫩新梢，用洁净的双手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放入清洁的碗内；再将黄果叶揉碎，辣椒切碎 ， 连同食盐适量投入碗中；最后，加上少许泉水，用筷子搅匀 ， 静置15分钟左右，即可食用 。
基诺族的另一种饮茶方式，就是喝煮茶 ， 这种方法在基诺族中较为常见 。其方法是先用茶壶将水煮沸 ， 随即在陶罐取出适量已经过加工的茶叶，投入到正在沸腾的茶壶内，经3分钟左右，当茶叶的汁水已经溶解于水时，即可将壶中的茶汤注入到竹筒，供人饮用 。竹筒，基诺族既用它当盛具 ， 劳动时可盛茶带到田间饮用；又用它作饮具 。因它一头平，便于摆放 ， 另一头稍尖，便于用口吮茶，所以 ， 就地取材的竹筒便成了基诺族喝煮茶的重要器具 。
十四 佤族的烧茶
佤族主要分布在我国云南的沧源、西盟等地，在澜沧、孟连、耿马、镇康等地也有部分居住 。他们自称 "阿佤"、"布饶"，至今仍保留着一些古老的生活习惯，喝烧茶就是一种流传久远的饮茶风俗 。
佤族的烧茶，冲泡方法很别致 。通常先用茶壶将水煮开 。与此同时，另选一块清洁的薄铁板，上放适量茶叶，移到烧水的火塘边烘烤 。为使茶叶受热均匀，还得轻轻抖动铁板 。待茶叶发出清香，叶色转黄时，随即将茶叶倾入开水壶中进行煮茶 。约3分钟后，即可将茶置入茶碗，以便饮喝 。
如果烧茶是用来敬客的，通常得由佤族少女奉茶敬客 ， 待客人接茶后，方可开始喝茶 。
十五 傣族的竹筒香茶
竹筒香茶是傣族人们别具风味的一种茶饮料 。傣族世代生活在我国云南的南部和西南部地区，以西双版纳最为集中，这是一个能歌善舞而又热情好客的民族 。
傣族喝的竹筒香茶，其制作和烤煮方法，甚为奇特 ， 一般可分为五道程序 ， 现分述如下 。
装茶：就是将采摘细嫩、再经初加工而成的毛茶，放在生长期为一年左右的嫩香竹筒中 ， 分层陆续装实 。
烤茶：将装有茶叶的竹筒，放在火塘边烘烤，为使筒内茶叶受热均匀，通常每隔4-5分钟应翻滚竹筒一次 。待竹筒色泽由绿转黄时，筒内茶叶也已达到烘烤适宜 ， 即可停止烘烤 。
取茶：待茶叶烘烤完毕，用刀劈开竹筒，就成为清香扑鼻 ， 形似长筒的竹筒香茶 。
泡茶：分取适量竹筒香茶，置于碗中，用刚沸腾的开水冲泡，经3-5分钟，即可饮用 。
喝茶：竹筒香茶喝起来 ， 既有茶的醇厚高香，又有竹的浓郁清香，所以，喝起来有耳目一新之感，难怪傣族同胞，不分男女老少 ， 人人都爱喝竹筒香茶 。
十六 拉祜族的烤茶
拉祜族主要分布在云南澜沧、孟连、沧源、耿马、勐海一带 。在拉祜语中，称虎为"拉"，将肉烤香称之为"祜"，因此 ， 拉祜族被称之为"猎虎"的民族 。饮烤茶是拉祜族古老、传统的饮茶方法 ， 至今仍在普遍饮用 。
