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腌制的蒜茄子多久能吃( 六 )

生活百科茄子


东北人淹茄子，是用东北特产黑紫色的长茄子淹制，这种茄子口感棉软，微甜籽少，其过程：1.茄子洗净去蒂，冷水入锅蒸熟 。2.取出晾凉 ， 并把茄子竖划一条口子（不要划透） 。3.剥一些大蒜 ， 用擀面杖砸成蒜泥 。4.把食用盐与蒜泥拌在一起 。5.把咸蒜泥塞入茄子的开口中然后轻轻的把口子合上 。6.取一个无油无水的干净坛子，底部撒一层食用盐，然后码上一层茄子，再撒一层食用盐，再码一层茄子 ， 再撒一层食用盐，以此类推…… 。7.封好盖子，放在阴冷处淹制半个月就可以食用了 。茄子淹制久了比较咸，蒜香味浓郁，东北人用咸蒜茄子配上大碴子粥，是准备吃一个冬天的 。
现在全国各地也都喜欢淹制蒜茄子了，只是有所改良，按自己的口味添加香菜、青辣椒等，并且随吃随淹，淹制一两天就可以食用 。下面两个图片是我淹制的蒜茄子，真的非常好吃 。

东北蒜茄子
蒜泥茄子是东北特色经典咸菜 ， 是住在东北的年轻人从奶奶或妈妈辈的人手里经常收到的“礼物” 。因为用到大量的蒜 ， 食罢气味儿冲天 。有人收到大呼惊喜，有人看到唯恐避之不及 。但如果你是一个正确理解蒜泥茄子的人，会慢慢爱上它辛辣霸道的味道与香浓缠绵的口感，像东北阿妈的心肠一样热情柔软 。
用料紫皮长茄子2个
独头蒜6个（大蒜也可）
香菜50克
香油少许
鸡精少许
盐少许
东北蒜茄子的做法
紫皮长茄子去蒂入蒸锅蒸软，用筷子轻松扎透为好 。取出放凉备用 。
独头蒜去皮 ， 用刀在砧板上压碎，香菜洗净切碎末 。
独头蒜在钵中捣碎，直到捣成有轻微颗粒感的黏稠蒜泥为止 。
将香菜末、蒜泥加适量盐混合均匀 。
蒸好的茄子用刀在中间竖直轻轻剖开 ， 下面不切透 。在茄子的内壁均匀抹上盐 。
再将蒜泥香菜混合物填到剖开的茄子中，尽量填得多一些 。处理好的茄子放入密封盒中码好，上面再撒少许盐，放置于通风阴凉处或冰箱内，搁置1天即可食用 。食用时加少许香油、鸡精拌开 。
小贴士1．选茄子一定要选鲜嫩的紫色长茄子，绿色圆茄子口感不好 。
2．如没有专用研磨钵，可用深碗和擀面杖代替 。


###其它资料参考###一、腌蒜茄子的时候 ， 有什么是需要注意的？
蒜蓉茄子想要好吃 ， 其实不在于怎么腌制，而是和茄子的选择有很大的关系 。腌制蒜蓉茄子一般我们选择小茄子或者长茄子作为最好的茄子，因为嫩茄子吃起来嫩滑，尤其是茄子皮比较嫩 。相信很多人都遇到过一件事，就是吃过的蒜蓉茄子的茄子皮很硬，很大程度上影响了用餐体验 。那么如何选择茄子，有哪些技巧呢？让我们谈谈技巧：
1.看茄子的形状 。
茄子的形状一般均匀、长，是腌制蒜蓉茄子的好原料 。原因是长茄子水分多，肉质细嫩，内部的茄子籽没有变硬，所以吃起来比较嫩 。相反，如果选择一些个头大、个头壮的茄子，茄子肯定会比较硬，味道会比较“紧实” ， 茄子里面的茄子籽也会有变硬的部分 。
2.看茄子的颜色
对于腌制的蔬菜，最好选择新鲜的素菜，因为新鲜的蔬菜水分多，不新鲜的蔬菜水分流失多 。因此，在选择茄子时，我们可以通过它的外观颜色来判断它是否新鲜 。新鲜茄子外观黑而有光泽，表面光滑 。如果茄子外观颜色暗淡起皱，说明放置时间过长，失水严重 ， 或者是老茄子 。
二、做法：
1.茄子洗净放入蒸锅蒸十五到二十分钟；

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