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腌制的蒜茄子多久能吃( 八 )

生活百科茄子


第五步 ， 茄子从中间将其化开，如同烤茄子一般的操作，将拌好的蒜蓉和香菜末一同塞入在茄子化开的缝中 ， 准备出事先杀毒处理的容器，将塞好的茄子码放，一层茄子一层薄盐，最上面一层多撒点盐，加上盖子，放入冰箱保鲜层，一星期就可以吃了 。
小编总结：这个时候的茄子价格非常亲民，一斤才1块钱，喜欢吃茄子的便可随时买，想怎么吃就怎么吃，腌蒜茄子是东北人最爱的一种腌菜，简单的食材、简单的搭配，便可搞定 ， 比超市买的腌菜好多了，尤其是到了秋天更适合做腌茄子，效果非常好，我一次性会做10斤腌茄子，想吃了便能随手拿出 ， 腌蒜茄子用对了方法和技巧，放半年也不会坏，喜欢吃的便可上手操作了 。
烹饪小技巧：
1、茄子、大蒜、香菜等清洗干净后，记得一定要将表面的水分控干，保证无生水的状态，这样的茄子存放时间才会更加长，否则很容易变质，另外存放的容器也需要保证无水无油；
2、蒸茄子的时间根据实际的情况来定，用筷子扎一下变软就可以了 ， 记得蒸熟的茄子不能直接腌制，否则其中的水蒸气也容易导致茄子发霉变质，所以记得一定要晾凉才可；
3、在腌制蒜茄子的过程中，可以在腌制一天后上下翻动一下，让其咸淡可以更加均匀些，其中加入的盐一定不能太少了 ， 否则很容易发酸变质的，喜欢吃辣的还可以加上点小米辣或者是辣椒粉 。
###其它资料参考###蒜茄子这么做当时就能吃：
1.茄子洗净去掉根部 。
2.放入锅中蒸熟 。
3.蒸熟后自然放凉 。
4.大蒜去皮捣碎，加入适量精盐，鸡精（量根据个人口味）搅拌 。
5.加入香菜末，搅拌均匀待用 。
6.在茄子上开一条长口，不要开到头 。
7.将调拌好的蒜泥香菜醸入茄子中 。
8.依次码放好 。
9.覆上保鲜膜，冰箱冷藏 ， 随吃随拿 。
小贴士
1，茄子最好选用小茄子，口感更好 。
2，蒸好的茄子一定晾凉后再酿馅 。

###其它资料参考###每年入冬前很多家庭都腌制咸菜 ， 各式各样，或多或少都会腌制点，调剂三餐，咸菜下饭还爽口，在北方咸菜是早餐必备的小菜 。
老家可腌制的食材很多，比如萝卜、黄瓜 ， 蒜茄子、糖蒜、芥菜嘎达等，还有纯野生的蕨菜、小根蒜，老山芹等野菜 ， 都可以腌制成咸菜，天然绿色下饭送酒都很不错 。
我老妈各种蔬菜都腌制过 ， 大葱嫩绿的叶子，香菜、尖椒、花菜根，包菜根，韭菜、西瓜皮、以及香瓜的生瓜蛋子都有腌制过 。
咸菜腌制多久可以吃
1、不需要发酵的咸菜腌咸菜一般叶类的，当天就能腌制入味，根茎类一般两天左右也基本很咸了 ， 需要发酵后才好吃 。
叶类的咸菜不需要发酵入味就可以吃 ， 洗净攥干水分 ， 稍加改刀加些辣椒油，蒜蓉、香麻油、陈醋、味精等稍微拌制就可以下饭送酒 。
2、需要发酵的咸菜腌制咸菜，根茎类比如:大萝卜、胡萝卜、芥菜嘎达、黄瓜，长豆角之类 ， 腌制入味后20天左右才可以吃 。
腌制咸菜有个发酵的过程，以及亚硝酸盐挥发的过程，亚硝酸盐0.2～0.5就会引起中毒反应，超过3克会死人 。
经过专家研究论证表明，腌制咸菜的头几天不会产生亚硝酸盐，腌制的4～8天开始亚硝酸盐增高，然后逐渐下降，20天左右才基本消失 。
因此，腌制根茎类蔬果20天后吃最科学，20天当中咸菜既得到很好的发酵，又挥发掉有毒且致癌的亚硝酸盐 。所以 ， 腌制的咸菜一个月后吃为最科学 ， 最安全 。

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