2、喜欢吃能炖烂的藕就选适合炖的粉一点藕 ， 把挑好的藕洗净去皮 。要是和排骨一起炖就可以切成大块待用 。选的藕切开里面很干净就不用再洗了，冲一下水就可以 。
3、一般想要吃炖的烂的藕，最快最简单的就是用高压锅，藕最好的搭配就是排骨藕红枣一起炖，好吃有营养 。把洗净焯过水的排骨放入高压锅，加入切好洗净的藕，放入枣、葱、姜、蒜、八角等调料加入适量水 ， 高压锅开锅转小火20分钟左右就可以了 。
4、没有高压锅的可以选择电饭锅，用电饭锅煮的话，水开先放排骨和红枣和调味品，大约四十分钟后放入藕，整个过程大约一小时，那就是藕最多在电饭锅里煮20分钟，这样炖的藕很烂而且好吃 。但要用电饭锅要注意时不时看别熬干了，水一定要加够量 。不建议大家用别的添加剂来当做小窍门，健康是首要，选藕是关键，再一个可以适用的就是把后藕拍开或砍掰，这样做比直接切的齐口更容易早渗透汤汁 ， 也就是容易炖烂 。
###其它资料参考###1、可以将莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中，一可以防止其表面氧化发黑 ， 二盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯 。2、用电高压锅炖，选择排骨键，加压12分钟就软烂入味了 。
莲藕的贮藏方法：1、泥浆涂藕贮藏 。选用黄土打碎并去除砂石等杂物，加水调制成糊状 ， 然后将整支藕放入此泥浆中浸渍 ， 待藕身均匀裹上泥浆后，取出，装入箱内或草包内，捆好即可 。若泥浆干燥脱落后，可再依上法浸渍1次 。适于短期贮藏和运输销售 。
2、恒温水贮藏 。将采收的藕带泥运回 ， 放入水温在5℃～8℃的水池内，可保鲜1个月左右 。也可将田藕挖出后，稍洗一下 ， 装入蒲包或编织袋，每70公斤左右1包，放在水深1米、温度较低的水中 ， 使包袋下不贴泥土，上不露出水面，上面再盖一层厚6厘米～10厘米的水草，可随时出售 。
藕 ， 属莲科植物 。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一 。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝 ， 都可滋补入药 。
###其它资料参考###将莲藕清洗削皮，切成块状预留，为了避免莲藕空气氧化发黑，我们准备个碗，放进莲藕，加入适量的冷水 ， 而且添加少量的盐 ， 让莲藕在淡盐水中泡浸一会，那样再换莲藕炖汤的情况下，莲藕就较为能煨的烂 。（莲藕用盐水泡之后，煮的情况下吸水性更强，也非常能煨的烂，口味还会更强）好多人煮的情况下喜爱添加少量的盐调味品，实际上添加白米醋 ， 不但能使的莲藕的口味更快 ， 并且能够推动莲藕表层的变软，使的莲藕更强的煮烂 。
大家去农贸市场买莲藕时，如果是炖汤吃，我们要选表面颜色略微深一点，其实就是大伙儿经常说的粉藕，这类藕淀粉含量尤其高，炖汤时非常容易煮开，比如做莲藕骨头汤就选粉藕做 。而一些表面颜色很白的莲藕 ， 炖汤也不非常容易熟透 ， 能选拌凉菜或是炒着吃，拌凉菜时切薄片，十分香酥可口 ， 口味相当好，夏、秋天吃的东西较多，难能可贵的下酒小菜 。
我们能先把莲藕打花刀好 ， 放进盆中 ， 加些食用小苏打调的水，泡浸一会，然后用冷水冲洗干净再煮，那样也非常容易煮开，食用小苏打有发醇功效 ， 能使莲藕迅速煮熟了 。我们可以用高压锅煮莲藕，比如煮莲藕猪脚汤，把猪蹄焯水清洗后，同莲藕一起放进压力锅 ， 会很迅速的把这道汤烧好，这个方法合适莲藕炖汤时要，成效自然非常好啦！
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