盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水 ， 也会使藕更容易煮烂 。所以，炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿 。
炖莲藕容易软诀窍三、小苏打腌制
切完块，炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗 ， 可帮助藕快速炖软烂 。
注意：小苏打(碳酸氢钠，碱)在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体 ， 后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的 。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味 。
炖莲藕容易软诀窍四、开水or冷水
冷水放莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里，汤味道鲜美 。开水放则是莲藕的营养和味道更多被封在莲藕肉里 。所以，如果你想汤的味道好就冷水放，而如果想莲藕好吃点就开水放 。
炖莲藕容易软诀窍五、小火慢炖
选对了品种，炖莲藕时间也要长点，煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时 。高压锅的话1—2小时 。
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