炖莲藕 ， 用冷水或是用温水对它软糯水平没很大危害，仅仅用热水炖，莲藕由于陡然遇热，它味儿并没有渐渐地溶解于汤里，汤的味儿比不上用冷水炖得这么香 。炖莲藕的时长要长一点，一开始用走红 ， 以后转小火慢炖1~2钟头，莲藕当然就酥烂了，如果是用电高压锅 ， 能选专业的熬汤程序流程，不用管火力点尺寸，时长到，莲藕当然酥烂爽口，但是一定要在起锅时加上食用盐 ， 不然莲藕非常容易发黑 。
###其它资料参考###稍微加一点小苏打，即可使藕软烂 。
使用高压锅也是一个好方法，这样会使藕更加软烂，甜味也比较均匀，完全不用担心煮不烂的!高压锅多煮一会也是没有问题的 。
选购的时候要注意所购买藕的种类，如果所购买的是九孔藕这种脆藕 ， 那就会怎么炖都不烂了 。九孔藕又称白花藕，外皮光滑 ， 呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜 。但在炖食时不易软烂 。
适合于炖食的是粉藕 ， 粉藕的特点是水分少 ， 淀粉含量较高，所以比较容易煮烂 。就算是同一根莲藕，不同的藕节也有不同，越靠近根部的藕节，成熟度越高 ， 也就越粉 。
简单分辨出莲藕粉不粉的小窍门就是——看颜色!颜色深而且没有光泽度的，就是粉藕而泛白的，比较光滑的则是脆藕 。
拓展资料
排骨藕汤做法：
材料：莲藕：1000克、小排：400克、老姜：1大块、花椒粒：5、6粒、开水：适量
步骤：
1
小排焯水 ， 去血腥 ， 老姜用刀背拍碎 。
2
莲藕去皮，滚刀切块 。
3
焯水后的小排 ， 加开水炖，肉质更细嫩 。加入老姜、花椒粒、莲藕块，大火烧开后，转小火慢炖，至小排软烂，莲藕粉面 。煤气慢炖四小时 。
另外，不要用铁锅炖莲藕，莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，铁锅炖藕汤，会把藕汤搞成墨汁汤 。
###其它资料参考###莲藕怎么炖才能烂
炖莲藕容易软诀窍一、正确选材
选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的 。粉藕最适合用来煲汤 。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔 。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂 。
怎么鉴别粉藕和脆藕：
1、看莲藕的外皮颜色 。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕 。而颜色自然、发白的,一般是脆藕 。
2、切开莲藕看孔数 。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔 。不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好 。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉 。
3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯 。淀粉少的含糖多 ， 生吃比较甜，这种就是脆藕 。
4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕 。
5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高 ， 也就越粉 。细一些的头部比较脆 。
总之，一般炖藕所用的藕以粉足者为佳 。且要刚从藕塘挖起来不过三天的藕 ， 还专门要挑胖大肥硕的中段 ， 这样的藕煨汤粉而无丝，软糯清甜 。
炖莲藕容易软诀窍二、盐水浸渍
相关经验推荐
- 喝茶后喝酒会怎么样
- 香蕉奶茶的做法 香蕉、牛奶和红茶的邂逅
- 拉布拉多怎么训练 拉布拉多的训练方法
- 云顶之弈S7护卫幻镜龙怎么玩 S7护卫幻镜龙阵容分享
- 英雄棋士团人族阵容怎么搭配 英雄棋士团人族阵容搭配攻略
- 英雄棋士团不死族开局英雄怎么选 英雄棋士团不死族开局英雄选择攻略
- 云顶之弈S7幻境迭嘉怎么玩 云顶之弈S7幻境迭嘉阵容分享
- 云顶之弈S7屠龙狂刃怎么玩 S7屠龙狂刃阵容搭配
- 云顶之弈S7幻镜龙怎么搭配阵容 S7幻镜龙阵容分享
- 云顶之弈S7冒险者怎么玩 S7冒险者阵容推荐一览