【红烧羊肉——正宗做法】——特点：香浓可口、软嫩下饭、做法简单、一看就会 。
【主料】：带皮羊排肉1000克、胡萝卜2根
【配料】：生姜1块、大蒜半颗、香葱1小把、桂皮1片、八角2个、香叶1片、花椒20粒、干辣椒1小把
【调料】：水、料酒（或黄酒、米酒）、白醋、生抽、白糖、老抽、食用油、食盐适量
——【开始制作】——
①：取一干净大盆，将带皮羊排肉剁成合适小块装入盆内，加入足量清水没过羊排肉 ， 再依次加入料酒1汤匙、白醋1汤匙搅拌均匀，常温浸泡30分钟，中途换2-3次水，充分泡出血水，洗净沥干备用（冷天则1小时），浸泡羊肉的同时还可以将胡萝卜洗净切小块、生姜去皮切片 ， 香葱取一半去根洗净打结 ， 另一半去根洗净切葱花，另外再用热水壶单独烧一壶热水备用 。——（注意，这里这一步浸泡羊肉是关键步骤，切不可?。?后面解释） 。
②：起锅，将洗好的羊排肉和足量清水一同入锅，开大火进行焯水 ， 水开后关火，捞出冲掉浮沫，沥干备用 。——（注意 ， 一定是冷水下锅焯水，后面解释） 。
③：起锅，下入适量的油晃锅润锅，下入花椒小把小火炸出香味 ， 捞出不用，再下入葱姜蒜、八角2个、桂皮1片、香叶1片、干辣椒1小把翻炒爆香，炒出香味后倒入焯水好的羊肉块一同炒匀增香，然后加入胡萝卜块炒匀，依次下入料酒2汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙快速翻炒至均匀上色入味 ， 加入足量之前烧热的开水没过羊肉 。——（注意，这里一定要加热水，后面解释） 。
④：起电饭煲或高压锅，将锅内所有食材连同汤汁一同倒入电饭煲内，选择“煲汤”功能煲炖1个小时左右 。——（注意，这里煲炖最好用电饭煲或高压锅 ， 千万别一锅炖到底，后面解释） 。
⑤：最后将煲好的羊排肉和胡萝卜等食材又倒回炒锅，加入适量的食盐和少许鸡精调味提味 ， 炒匀收汁至汤汁较少时即可出锅装盘，将剩余的葱花撒在羊肉表面，红烧羊肉即成 。——（注意，食盐最好是等到收汁时才加入，后面解释） 。
出品图：这样一道香味浓郁、软嫩可口、美味下饭的红烧羊肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——》红烧羊肉之“技术小Tips”：
（1）做红烧羊肉一定要首选带皮羊排肉 ， 这样的羊肉不但肥瘦相间，口感美味，羊皮的胶原蛋白和筋道口感也能赋予红烧羊肉更多的回味享受 。
（2）做红烧羊肉加点花椒可以有效的帮助去膻味和提香提味，保证做好的羊肉吃着有一点微微的迷人异香，让羊肉越吃越想吃 。
（3）最后讲一下给羊肉去腥的主要方法，
首先第一必须是浸泡 ， 而且是加白醋和料酒浸泡，浸泡至少30分钟 ， 这一步是去腥味的主要前提步骤；其次就是冷水下锅焯水；最后就是调料方面，葱姜蒜这3料不用想，是去腥少不了的基本材料 ， 其次就是香料方面 ， 八角桂皮主要是给羊肉增鲜和回甜 ， 让羊肉吃着不腻，香叶则是提香去味 ， 而花椒则是关键性的去腥提味干料，这一料不少，味道都不会差；
当然啦 ， 如果您是比较喜欢吃口感特别软的羊肉的同学，也可以在炖羊肉时加少量
“陈皮和山楂”
，这样羊肉可以被炖的更加软嫩可口 。
###其它资料参考###读陈晓卿老师的《至味在人间》，有一篇讲述羊肉的文章“贴一身五湖四海的膘”很是精彩 。从北方的烤羊腿、水盆羊肉、涮羊肉 ， 一直写到南方的羊肉粉、白切羊肉、羊肉边炉 。每每读到这里，总是赞叹作者写得尽兴、读者看得流涎 ， 对陈老师的博闻强识倾佩不已 。
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