红烧羊肉用什么羊肉 _羊肉

红烧羊肉用羊身体的什么部位最好？

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1、红烧羊肉想要好看与好吃，可以选择羊排，羊排烧制出来口感好有嚼劲、装盘外观也耐看能增加食欲。红烧羊肉，用羊腩吃起来软糯。此外，羊腿肉也是非常不错的。
2、羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

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红烧羊肉”一般都是用的羊排肉为主料制作而成，且羊排肉要首选“带皮羊排肉”口感最佳，不过，由于羊肉本身膻味很重，所以如果不是特别喜欢这味道的人，一般都得在“去味”这一步上多下工夫，很多人认为给羊肉去味只是在调料的使用上不同，其实不然，给羊肉去味最关键的点并非只是调料，相反的，更关键的点可能取决于多加的步骤。
不过并不是什么地方的羊肉都可以选择这种清炖，羊肉的腥膻味相对重一些的，就需要用复杂的方法来做，比如红烧，比如红焖，比如黄焖。题目中的红烧羊肉放什么调料比较好吃呢，我最喜欢制作红烧羊肉的时候放入二荆条辣椒，这是一种香味远大于辣味的辣椒，可以抵消掉羊肉的腥膻之气，同时大大提香。首先要知道羊肉的膻味出在哪里。
不论草原、内地，散养圈养，吃草吃料，也不论什么品种，羊肉的肌肉纤维、蛋白和脂肪都一样性质，一个味道。膻臭味主要是氨类、酸类微量元素，存在于羊肉里面的体液和血液中。如果是华北华东这边的稍微比较重的山羊，那就必须事先预处理羊肉。将羊肉切块后放入有花椒和料酒的水里浸泡最少1小时，期间换个两三次水，这样能最大限度地把血水拔掉。
料包选择为八料加丁香。八料指的是：八料，花椒，桂皮，香叶，陈皮，小茴香，山柰，白芷。烧时最好淖一边水，料包放入感觉香料味出来后就可以拿出来，也可放个胡萝卜。老抽、生抽、料酒、冰糖（绵白糖也可以但是炒出来口感和色泽都不如冰糖）、甜酱或辣酱（注意不要放豆酱，羊肉和豆酱是相克的）、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、大料（这些可以根据个人喜好选择1-2种），在煮的时候可以加少量山楂、绿豆，炒制使加葱姜和孜然可以去膻气。

###其它资料参考###红烧羊肉的做法及配料：
主料：带骨羊肉1000克。
辅料：葱姜适量、八角2粒、白酒2茶匙、桂皮1小段、花椒1小把、小茴香小把、老抽1茶匙、食盐适量、干辣椒6个。
步骤：
1、主要食材：带骨羊肉。
2、调料。
3、羊肉泡去血水，冷水下锅，放入葱姜，大火烧沸，撇去浮沫后煮三五分钟。
4、焯过水的羊肉捞出控去水份。
5、锅中放少许食用油，放入焯过水的羊肉翻炒，逼出羊肉中的水汽后放入葱姜、桂皮、香叶等调料。
6、炒出调料香味，加入老抽，调料袋（小茴香，花椒等细小调料放入调料袋，防止烧制过程中有太多渣滓）。
7、加入水莫过羊肉，大火烧沸改小火焖烧。
8、烧制大约40分钟左右，汤汁减少，羊肉软烂，拣去调料不用。
9、大火收汁，把汤汁基本收尽即可。
10、鲜香软烂的红烧羊肉开吃啦！