6、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅 。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果） 。
7、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料 。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味） 。
8、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐 。
9、加入50克花雕酒 。
10、烧沸后 ， 烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火 。
11、高压锅自然放压后开盖即可 。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆） 。
12、高压锅版地炖大鹅做好了 。
###其它资料参考### 鹅，是我们日常生活中常见的一种家禽 ， 那么鹅肉怎么做菜好吃呢？我为大家推荐一道菜——红烧鹅肉 。下面跟我一起来看一下红色鹅肉的做法吧 ， 欢迎阅读参考！
食材
主料
鹅
辅料
油
生抽
老抽
生姜片
八角
葱
料酒
步骤
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
2.准备调料
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.锅内倒入适量的`油，油温5分热把八角和生姜片爆香
5.倒入鹅肉翻炒均匀
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
10.盛入碗中，撒上葱花
小贴士
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足 。
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
不要加鸡精哦 ， 原味很棒的
###其它资料参考###鹅这样做才最好吃：
用料：老鹅1000g、姜片4块、葱末适量、冰糖、酱油：料酒2:1、花椒、八角、桂皮 。
步骤：
1、切块，热水焯一下 。备用 。
2、另起锅，少许油 。入老鹅 ， 炒至金黄 。出香后依次加入桂皮、八角、花椒、姜块，少许盐，最后放入老抽 。
3、老抽上色后，入料酒3大勺，翻炒2分钟 。
4、加入开水没2/3鹅肉 。转电压力锅压20min ， 或砂锅小火焖30min 。
5、改入炒锅中火葱段、青椒，收汁出锅 。
###其它资料参考###家常鹅肉
材料:
鹅肉 ， 青笋 ， 红辣椒 ， 大葱 ， 生姜，食用油，酱油 ， 料酒
豆瓣酱，精盐，味精
做法:
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒 ， 待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油 ， 放入精盐、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可 。
荷香风鹅笼
材料:
糯米，风鹅肉，甜豆 ， 虾仁，红椒粒，火腿丁，荷叶
调料:老抽，猪油，黄油，盐，味精，鸡精，白糖，生粉 ， 色拉油，红樱桃，香菜叶
做法:
1、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用 。
2、将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出 。
3、净锅上火 ， 加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出 。
4、空锅放色拉油烧至五成热，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油 。
5、净锅上火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡 ， 加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿?。?淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上 ， 中间摆放红樱桃、香菜 。
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