我在这想说的是在广东还有另外的几种吃法 ， 一种是”醉鹅”，是把鹅肉宰杀洗净后 ， 切块用五香调料 ， 把鹅肉卤制一番以后，用广东人特别喜欢的打边炉的吃法来上桌食用 。初步卤制的过程，其实每家都会 。这个菜的关键在于一个”醉”字 。
用铁锅加少量花生油 葱 姜 蒜爆香 ， 把卤好的鹅肉放入锅炒至二三十秒钟，加入卤制时剩下的汤料刚刚没过食材，大火闷烧 。烧开五分钟以后加入广东地区，产的一些米酒，比类似于九江双蒸或者自制的米酒一斤倒入锅中 。（当然 ， 如果食材少的话，三次也可以少一些米酒 。因为我们吃的时候大多数都是一只鹅，几个人，是为了争取一次清光的），继续大火闷烧，等酒精蒸气散了出来以后 ， 火机点燃 。整个器皿都在一团火焰包围当中上下夹攻，那么肉的熟烂程度会加速 ， 也可能会利于整个鹅肉的软熟 。等酒精燃烧完全基本就可以开始食用了，但是开头的时候还是比较筋道 。这时候可以先用卤鹅肉的汤汁加入备好的其他火锅材料 ， 类似于青菜 豆腐皮 面筋 豆腐等等其他 你想用的食材烫食 。到最后的时候，你就可以大口的使用美味酥烂的鹅肉 。鹅肉特有飞禽的味道，加上一点点清香的酒味 ， 三五知己推杯换盏，尤其是在较冷的冬日红火热闹的感觉不言而喻 。
还有一种做法叫铲鹅 ， 其实制作过程和罪恶差不多，只不过少了一套加酒的这种过程 ， 味道也是比较特别由其他的汤汁烫出来的青菜及其它食材也是具有特别的味道，煮到最后鹅肉软烂可口，卤味十足是另外一种风格 。
我还知道一家专门做个鹅掌冀火锅的，也是一种打边炉的吃法，配上老板特制的汤汁和卤汁 ， 在一定范围内是非常有名的一个吃法，但是其特有的味道是老板独门掌握，我不得而知 。
鹅是一种家禽 ， 比较常见，鹅肉也是平时生活当中经常食用的 。鹅肉的味道很好，吃法也有很多 ， 大家都很喜欢吃 。那么，鹅肉怎么做好吃呢?
鹅肉炖土豆
食材：鹅肉、土豆、大葱、料酒、盐、生抽、老抽 。
做法
1、先将鹅肉清洗干净，之后在切成方块状，备用 。
2、土豆去皮洗净切大块大葱、干辣椒切段待用 。
3、炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒 。
4、加入酱油，继续翻炒 ， 再加入适量清水(加水时，清水盖过鹅肉即可) 。
5、汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块 ， 小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干(汤汁量约半碗水多) 。
6、关火,盛出即可 。
红烧鹅肉
食材：鹅肉、蒜头、生姜 。
1、将鹅肉剁好，焯遍水，洗干净血沫 。将蒜头去皮 ， 生姜切成片状 。热锅冷油，煸香姜片、八角、花椒、蒜头 。
2、把鹅肉加进，煸炒出油 。加酱油炒匀 ， 倒进啤酒 。加鸡精，白糖烧开改小火炖 。到肉差不多酥烂的时候，加点盐，改大火烧两分钟，收掉点汤汁就可以，味道好极了 。
鹅，是将雁子家禽化的鸟类 。巨大起来，比小孩高，性凶，看到儿童穿著开裆裤，也会追著来啄 。乡下人也有养它们来看门的习俗 。
比鸡和鸭都聪明，鹅看到矮桥或低栏时，会把颈项缩起，俯著头走过 。也有人目睹它们知道在附近有老鹰 ， 飞翔著的野鹅群，每一只都咬著一块石头，防止自己的吵杂本性，喜欢鹅鹅地叫个不停 。
最常见的灰色鹅，也有野生的，养殖的多数是白色 。
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