步骤三：起锅烧油，下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶小火炒出香味，下入鹅肉翻炒，烹入料酒，加入生抽、老抽、冰糖煸炒5分钟，尽量把鹅肉的水分炒出来 。
步骤四：加入开水，大火烧开，小火慢炖1个小时，用筷子插一下鹅肉，穿透就可以了 。下入土豆块，再用小火焖20分钟，至土豆软面，加入食盐调味、鸡精提鲜出锅即好 。
这个大鹅不是加拿大羽绒服 ， 大鹅是吃的鹅，喝鹅汤 ， 吃鹅肉一年四季不咳嗽，天上鹅肉，地上驴肉 。农村大笨鹅，十二元一斤，一只大概七八斤 。鹅肉脂肪含量低，品质好 ， 不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，鹅肉也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟 。
记得小时候农村大白鹅是当之无愧的看家好手，鹅看到陌生人会大叫主人就知道来人了，有超强的个体攻击力，宁愿被狗咬，不愿被鹅拧，鹅一身都是宝贝，都说鹅肉好吃 ， 大鹅怎么做才好吃？我们找到几个常见的美味做法 。
深井烧鹅当属最美味，它属粤菜系 。之所以叫“深井”，是因为烧制鹅用的炉子比较深，象井一样深，所以叫“深井烧鹅”鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气涂香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水 ， 糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟 ， 便可进食 。烧鹅色泽金红，味美可口 。
一定要吹表皮12小时以上，水分自然风干，上烤炉烤制50分钟 。配梅子酱，皮脆口香，肉嫩多汁 。尤其是鹅的下肢，吃起来更厚更香 。
东北名菜叫做铁锅炖大鹅，入冬会在空地上架起大铁锅，开始烹鹅煮鱼，大酱是不可缺少的重要调料，代表谷氨酸的鲜味都来自一勺大酱，东北炖菜开始并没有使用酱油，老一辈人说酱油会发苦 。铁锅炖大鹅！
鹅是生长周期很长的家禽，所以它在东北肉算很粗的，这样肉炖着吃最好吃，小时候大铁锅的锅边摆放一圈面食，大饼子或是白面饼子 ， 鹅炖好了 ， 面饼底部会有一层金黄的锅巴，且还有底下炖菜的香气，那可是非常好吃的美味啊 。
吴山贡鹅是一道安徽名菜，咸中带鲜，骨中带香，美食 家曾经评论这道菜最好搭配陈年花雕酒，只有这样才能达到 美食 美酒浑然一体的感觉 。属于卤制品的一种做法，味道有点类似卤鸭 ， 但是工艺差距有区别 。
【鹅什么做才好吃】
独特老卤煮出的香嫩贡鹅，肉嫩骨香 。
鹅还有一种美味食材，叫做风鹅，它的腌制方法非常奇特 ， 煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不腻、酥嫩可口，绝对让你过吃不忘 。风鹅即鹅经屠宰后取出内脏，但不去毛，经胳制风干、而制成的一种特殊腌腊鹅制品，可以做风鹅煲仔饭、香芋蒸风鹅、风鹅萝卜丝 。您最喜欢哪一种鹅肉的做法？
吴山自古就有腌制咸货的传统 ， 而吴山贡鹅正是用咸货加上中药调成的卤水卤制出来的，咸中带鲜，骨中带香，别具地方特色 。
原料：大白鹅一只（毛重选用4公斤以上），
制作：将鹅宰杀洗净，汆水 ， 放入卤水锅中，大火烧开改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可 。
秘制卤水：清水25千克 。
A料（猪大骨2千克、老母鸡1只、老鸭1只、咸鸭2只、咸肉1.5千克、咸鸭肫1千克、咸猪排2.5千克、咸鱼1千克（用纱布包好，防止吊汤时鱼煮烂）、咸猪手4个、金华火腿1千克、姜1.5千克）
B料（鸡精500克，冰糖200克，盐100克 ， 黄酒1000克，麻油1500克，葱油500克）
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