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鹅什么做才好吃( 三 )

生活百科鹅肉


白斩鹅肉
材料:
鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒
做法:
1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用 。
2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用 。
3.在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入 。
4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后 ， 将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干 。等鹅肉凉后，切片摆盘 。
5.将调味料2混合均匀即为九层塔蘸酱，另取一碟倒入桔酱 ， 吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均 。
红烧鹅肉
材料:
鹅肉，五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖
做法:
1、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯醋，两片姜，一次加足量的水 。
3、大火烧沸30分钟，撇浮沫 。转小火，一个半小时 。
4、转入炒锅中，倒入老抽一大勺 ， 中火烧至汤汁收浓 。加足够的冰糖烧到汁浓，加少量盐调味 。
蜜汁叉烧鹅肉
材料:
鹅腹肉，叉烧酱，葱，蜂蜜
做法:
1.先将里鹅腹肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净 ， 加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好；
2.腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀；
3.腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干；
4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟；
5.在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分钟 ， 然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，继续烤10分钟，或者看到表面微微焦红上色即可 。
###其它资料参考###鹅好吃的做法如下：
工具：鹅肉、青笋、红辣椒、大葱、生姜、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、精盐、味精 。
1、将鹅肉洗净切块，青笋切滚刀块葱 ， 姜切片 。
2、将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后 ， 把鹅肉放入稍炒 ， 烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒 。
3、待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可 。
鹅肉制作的过程应该做到的注意事项：
1、应该保证鹅肉食材的新鲜程度 ， 鹅肉如果没有足够新鲜会导致产生一些串味的情况 。
2、应该保证鹅肉在炒作的过程中不要加入过多的调味剂，尽量选择一些纯天然的调味剂 。
3、鹅肉的烹饪过程应该采用一些符合家庭用餐要求的烹饪方式，才可以迎合家庭成员的需求 。

###其它资料参考### 鹅肉相对于北方人来讲一般是不会常吃的，因为在北方人的概念当中，鹅肉比较粗，不容易炖烂 ， 可能还有一种特殊的水情的一种味道，料理起来不是那么特别的容易 。
但是自从到了广东以后，发现广东人能够把鹅肉做成非常好吃的食物，这一点让人非常钦佩的 。仅仅是一个烧鹅，他们可以用各种的材料烧制各种的方式不同的考法 ， 把烧鹅配上酸梅汁是油或者甜面酱等等其他的佐料，不管是从口感还是从味道上面充分发挥了鹅肉的优点 。
从制作鹅肉上面来讲呢，广东人的深井烧鹅或者荔枝木烤烧鹅，遇到好的厨师 ， 味道真的是不错 ， 外焦里嫩的也有 ， 卤味深入肉味的口感细嫩的都会有 。再配上一点点酸梅汁或者甜面酱，又不腻口酸甜适度 。这已经是到广州的人必尝的一种 美食 了 。

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