世界上也只有欧洲人和中国人会吃鹅 。但古埃及的壁画上已有养鹅图画，当年已经学会填鹅 ， 迫使它们的肝长大 。
日本人不懂得，充其量也只会吃鸭子 。至於鹅，只能在动物园里看得到 。
我们吃鹅，最著名是广东人的烧和潮州人的卤 。前者有时吃起来觉得肉很老很硬 ， 这对专门卖鹅的餐厅是很不公平 ， 认为他们的水准不稳定 。其实鹅肉一年之中 ， 只有在清明和重阳前后的那段时间最嫩，其他时候吃，免不了有僵硬的口感 。
潮州人知道这个毛病发生在烧鹅上面，烧鹅只是皮好吃，不如卤起来，不管年纪多大的，鹅都能卤得软熟 。
一般人有时连鸭和鹅都分辨不出 ， 其实很简单，看头上有没有肿起来的骨头就知了，鹅的身体、线条也较优美，鸭子很丑陋 ， 两者一比就分出输赢，怪不得王羲之爱鹅不爱鸭 。
吃鹅的话，除了卤水，香港的镛记做得最好 。他们烧起鹅来连木炭也讲究，要求制出最完美的招牌菜 。不过，要吃好的，是烟熏鹅 。
在镛记厨房 ， 鹅的佳肴变化多端，可用鹅脑制冻，也用鹅肝做腊肠 。
说到鹅，不能避免谈鹅肝酱，法国人最拿手 。但劝告各位要试的话，千万要买最贵最好的 。我最初就是没那麼做，接触到劣货 ， 觉得有阵腐尸味道，差点作呕 。后来都没碰过它 ， 直到在法国乡村住下，试过最好的鹅肝酱才改观，但已经白白浪费了数十年 。
大家好，我是傻傻今天给大家分享一个红烧大鹅的做法 。首先我们把杀好洗好大鹅剁成大块的（可乐瓶底部的大?。┒绯纱罂榈氖俏朔乐勾蠖煸谏盏氖焙蜢览?。
第一：先把剁好的大鹅放在冷水里泡15分钟，这样能够去除血水 。
第二：把泡过水的鹅肉放进开水里，煮五分钟，在过水的过程中，可以适量的加入料酒姜葱使它去除腥味 。
第三：把过水的鹅肉拿出来 ， 洗净放凉 。锅里加入食用油（油要多点 ， 因为鹅肉没有什么油）姜葱，三荼，八角，花椒海椒，黄豆酱，豆瓣一起炒香，炒香后加入鹅肉再继续翻炒 ， 直到鹅肉再次炒香，就加入开水（如果加入冷水的话，会使鹅肉迅速收紧，影响口感）
第四：在鹅肉煮至半小时后，加入鸡精，味精，盐，白糖，胡椒，老抽（上色）待水收干后，就可以起锅了，一道美味的红烧大鹅就完成了 。
第五：这里值得注意的是大额最好用仔鹅公鹅，这样大鹅的肉比较细嫩 。
鹅怎么做才好吃？鹅的营养价值很高 ， 含有人体必需的18种氨基酸，鹅肉中的蛋白质是优质蛋白，而且脂肪含量很低，品质好 ， 不饱和脂肪酸含量高达66.3% ， 超过其它肉类，对人体 健康 有利 。鹅肉的脂肪熔点很低，质地柔软 ， 很容易被人体吸收消化 。
鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养 健康 食品 。中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热，补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效 。
鹅肉最好吃的应该是东北大炖菜——大鹅炖土豆 ， 下面分享一下做法 。
【大鹅炖土豆】【所需食材】鹅肉、土豆、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、鸡精
步骤一：大鹅洗净剁成大块，加入少许食盐搓洗一下，清水投干净备用 。大葱切段、生姜切片 。
步骤二：锅内烧水，加入料酒、姜片，水开把鹅肉下锅焯烫2分钟捞出 。
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