7. 颜色均匀不焦为上佳 。
8. 斩件即食，可弄点酸梅酱做蘸酱 。
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【完整版】试答：吃过多种，还是铁锅炖大鹅好吃 。铁锅炖大鹅的做法分享给大家，如下：
1主要食材
1.1大鹅1只.
1.2土豆（洋芋） ， 去皮，切块（麻将牌大?。┙锉赣?
1.3一级玉米面，每人分75g.
1.4白面粉，每人分75g.
2辅材
2.1油盐酱醋 ， 适量.
2.2花椒大料，适量.
2.3大葱切成葱碎，适量.
2.4小苏打（面起子） ， 适量.
2.5酵母，适量.
3炊具
3.1铁锅（2.5印左右）一口，带盖（桦木盖最佳）.
3.2锅碗瓢盆筷子匙若干.
4做法
4.1操作第一步
4.1.1把1:1的白面和玉米面混一起加入适量的发酵粉及少许的面起子.
4.1.2在4.1.1加入温水（35 左右），边加水边按顺时针（顺时针为负富>）搅拌至手捧不散为止.
4.2操作第二步
4.2.1宰杀大鹅（过程血腥，在此不在描述）.
4.2.2斩块（2块麻将牌大小左右）.
4.2.3冷锅倒入适量的食用油爆香适量的葱碎、花椒、大料.
4.2.4把4.2.2倒入4.2.3中翻炒至微黄止.
4.2.5在4.2.4中加入清水（75 左右）
4.2.6把1.2加入4.25内搅匀.
4.2.7把4.1.2适量手团至椭圆型饼状物沿着锅帮沿处.
4.2.8盖锅文火15min.
4.2.9出锅（略）
###其它资料参考###正宗东山老鹅做法
材料
主料：老鹅500克，莲藕200克 ， 冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺
辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克 ， 葱姜适量，八角2个，花椒少许
做法
1、老鹅洗净，斩成小块 。
2、准备好葱姜、八角、花椒 。
3、莲藕去皮后洗净，切成块 。
4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分 。
5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒 。
6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀 。
7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色 。
8、加入开水，没过老鹅 。
9、烧开后，加入莲藕 ， 转小火炖至1小时 ， 收干汤汁，加入青红椒块即可 。
下面娟子为大家介绍这道老鹅好吃的做法，喜欢的不妨试试；
家鹅半只、青笋、豆瓣酱、葱段、姜片、盐、味精、料酒、酱油、白糖
1；先将鹅洗净剁成块，青笋去皮洗净 ， 切成菱形
2；锅中加水放入鹅块烧开，撇去浮沫，捞出沥干水分
3；锅中倒油烧热下豆瓣酱、白糖炒成红色 ， 下入鹅块
4；放入姜片、葱段、盐、酱油、料酒翻炒均匀
5；加水（水要末过鹅块）烧开转小火慢炖至鹅肉熟透 ， 下春笋块炒熟收汁
6；一道美味的春笋炖鹅就做好了
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言 。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频
马上快过年了，年前我们准备的肉类，无非就是鸡鸭鹅鱼肉 ， 特别是鸡、鸭、鱼、肉，几乎每顿饭菜都有它们的身影，做法不同，出锅的口味也是天壤之别 。但是其中的鹅我们却很少见，并不是他们的做法有多复杂，或者食材有多贵，而是这鹅做出来的腥味有些重，一般人接受不了那种味道 。其实鹅肉的做法并不多，大多都是以红烧为主，作为厨师的我，还是有很多方法，让它炖出来香味扑鼻，无一丝腥味的 。
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