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胡萝卜蒸着怎么做好吃吗( 三 )

胡萝卜生活百科


3、抖散后趁热撒上少量的澄粉搅拌均匀，然后等蒸锅上汽后再次放入蒸锅摊平，盖上锅盖 ， 大火蒸上3分钟后取出，趁热把胡萝卜丝抖开抖散后装入碗中 。把切好的蒜末、葱花放在蒸好的胡萝卜丝的上面，加入适量的盐，少许的鸡精 。
最后淋上少量的芝麻香油后充分的搅拌均匀即可装盘 。一道清新爽口的蒸胡萝卜丝就做好了，可以说很简单 ， 但还是需要一点点小技巧的，请继续往下看，所有的小技巧，你想要问的问题 ， 我们一次整明白 。
澄粉也叫作小麦淀粉、澄面或者叫作汀粉 。澄粉的成分是小麦，是把小麦面粉进行加工后，把小麦面粉中的粉筋与其他物质进行分离出来，最后剩下的就是澄面，也就是无筋的面粉，这种澄面主要用来做成虾饺、水晶饺子、肠粉等各种点心 。
不论是用刀切好的还是用擦丝器擦出来的的胡萝卜素，我们都可以先用水浸泡5分钟再进行下一步操作，把切好的胡萝卜丝泡水可以让胡萝卜丝爽脆多汁，吃起来不会发干，切好的胡萝卜丝泡水，还可以有效地防止萝卜丝变暗变软 。
蒸胡萝卜拌2次粉和蒸2次，这样可以让胡萝卜丝裹粉的效果更好也更加均匀 ， 第一次可以让胡萝卜丝有一个初步的定型，第二次裹粉和蒸制可以让胡萝卜裹粉更均匀 ， 更充分，更彻底，这样做出来的口感才能更有韧性，口感更好 。
在蒸制胡萝卜丝的时候一定不能堆太厚 ， 因为我们蒸制的时间短，如果堆太厚的话胡萝卜丝中间的不容易熟，这样的话受热不均匀，成熟度不一致，口感会不好，也很容易造成胡萝卜丝粘在一起 。
在蒸胡萝卜丝的时候如果开小火的话，那么在在蒸的时候会产生大量的水蒸气，而水蒸气滴在胡萝卜丝上面的话 ， 就会倒在胡萝卜丝黏在一起，这样看起来不清爽，口感也会发粘 。而全程用大火就完全不同了，大火可以缩短蒸制时间，菜品质量也好 。
【胡萝卜蒸着怎么做好吃吗】当胡萝卜丝第一次蒸好后要及时抖散 ， 这样才不会粘在一起，也是为第二次拌粉做准备 。那为什么要趁热来拌粉呢？这是因为只有趁热有温度的时候才能让澄粉和胡萝卜丝更容易上粉，包裹更均匀 。
我们在拌澄粉的时候量不要太多 ， 一般500克胡萝卜丝的量最多加澄粉50-100克左右为最佳，这个量的粉即能均匀的裹在胡萝卜丝上，还能轻易的把裹了粉的胡萝卜丝抖散 。在蒸制蒸胡萝卜丝和拌调料的时候，都不要加水，只加油 ， 如果加水的话很容易使胡萝卜发粘而黏在一起，这样做出来的口感也很面很软而不好吃 。
###其它资料参考###第一种方法：胡萝卜洗净切丝，抓一把澄粉拌匀 。静置片刻，让面被吸收一下 。等待的时候把盐，味精等调味汁材料调在一起 ， 根据自己的喜好调味 。再抓些澄粉拌第二遍，让每根胡萝卜丝都被包裹?。韬煤?nbsp;， 均匀撒盐，再抓匀 。锅里烧开水，蒸笼里铺上油纸，把拌好的胡萝卜丝放在油纸上 。盖上盖子，盖子不要盖严要留口 ， 口宁大勿小让水蒸汽出去，就不会使菜吸水太多而湿黏 。蒸2分钟打开盖子翻拌均匀，翻动3次，一定要2分钟一翻，让面粉受热吸湿均匀，蒸6分钟就熟了，时间长了就脓了 。第三次就关火离锅，稍晾一些后，把调好的料汁倒入，搅拌均匀既可 。软韧青香，根根松散分明
第二种方法：1.把胡萝卜切成丝，用面粉抓匀，面粉没有特别的要求，用大米粉、棒子面、饺子粉等等都可以，做出来的口感会略有不同，但是没关系.

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