再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地 ， 成为北方山区人民的家常 美食。
民间还有一种说法 ， 相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝 ， 栲栳是由犒劳一词流变而来。
虽是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常 美食 外， 确实还有犒劳亲朋贵宾之意。
在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征 。
每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客 ， 都会吃 。
山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老 。
年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通 。
莜面是由莜麦加工而成的面粉 。含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素，可以预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病 。
同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效 。经常食用，还 有助于减肥和美容，爱美的MM千万别错过哦 。
莜面好吃，更在于它的做法 ， 所谓的“三生三熟”，意思是，从莜麦到做成能吃的莜面，要经历三次生三次熟的过程 。
莜麦收割后，这是“一生” 。要将莜麦磨成粉，须将麦粒炒熟，这是“一熟” 。
把炒熟的麦粒磨成莜面 ， 这就又成了生的了，这是“二生” 。
做莜面需要用是滚烫的开水和面，所以这是“二熟” 。
和好面，做成莜面鱼鱼、莜面窝窝之类的，这就成了“三生” 。接下来添柴加火，做熟之后便有了“三熟” 。
不过说实话，在我看来做莜面栲栳栳是一个技术活儿，虽然只是一撮一揪一抿三个动作，我做的时候是漏洞百出 。
拷姥姥有很多做法，每一种都各具风味
打卤：山西面食最常见的就是打卤，栲栳栳的蘸汁是味道的关键，荤、素皆宜，要看个人口味，个人最爱番茄浇头 。
炒莜面：山西特色的黄菜炒莜面，黄菜是芥菜腌制的酸菜，葱、蒜、红辣椒、黄菜和蒸熟的莜面一起炒熟即可 。
干煸莜面栲栳栳：栲栳栳油炸以后，加葱、蒜、青椒丝、香菜、本地酸菜翻炒 ， 香脆的口感很受欢迎 。
山西有句俗话叫：“山西的娃娃，离不开妈妈 。” 的确，山西人恋家守旧，不愿出远门的比例绝对在全国位居前列 。其中部分原因，大抵与面有关 。
如果你来到山西，问当地人，什么地方的面食最正宗，他们大概会一脸懵逼，“我姥我奶我妈做的？”
谁都觉得自家的面食最好吃，最正宗的版本 。任何一户人家都有自己的秘方，原料两两、三三组合，配以不同制法 ， 造就不同的口感和味道 。
这种秘方从姥姥传到妈妈，从妈妈传到孩子，世世代代只有在家才能吃到 。此时，面不仅是面，是乡愁，是家的味道 。
一双筷子携夹的味道，春去秋来，寒至暑往 ， 悠悠数载，几度枯荣，仍在回味那时的味道 。
总之，面食之于山西人，就是生活 。
###其它资料参考### 莜面吃法颇多，风味各有千秋 。下面是我为你带来的莜面的做法大全，欢迎阅读 。
莜面的做法大全
(一)莜面鱼鱼
1、将莜面倒入盆中，用滚沸的开水和面
2、开始和面，要边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状
3、待稍凉，即可用手和成面团，稍微饧一会儿也可以不饧
4、就三块小剂子，并排放在案板上，三块剂子之间要有间隔 。
5、用手按住剂子，向前搓成细长的条 。使劲均匀 ， 这样才能搓成粗细均匀的条 。
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