吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等 ， 还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口 。
莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可 。
凉拌：将莜面加热，切开 ，加入调味品即可 。
（七）莜面鱼鱼
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖 ， 长寸许 。吃法和莜面窝窝 ， 莜面饸饹面一样 。
（八）莜面卷
莜面卷是一道经典的汉族面食名吃，此面鲜咸酸辣 ， 诱人食欲 ， 如配上绿豆小米粥 ， 即是夏令佳品 。属于山西高寒地区民间的主要家常面食 。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面卷 ， 还有那山药蛋” ， 生动地描述出山区人民的食俗风情 。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史 。
（九）炒莜面
炒莜面是将莜面窝窝切成块状，加蔬菜翻炒 。广泛流行与内蒙古 ， 山西 ， 陕西北部，河北北部等地 。
相关知识：莜面的家常做法
一、蒸莜面的做法
1.莜面放到一个碗里，准备烧开水 。
2.用沸腾的水把莜面烫熟拌匀成絮状 ， 开水要一点一点的加入，莜面的吸水度不一样，需要的水量不同 。面絮不要太湿 ， 以免蒸熟了粘在一起 。喜欢筋道口感的人把面絮拌的干一点 。
3.待面不烫手时 ， 揉成光滑的面团，如果太软，可以加一些生莜面 。
4.把揉好的面团放入压面器，用最小的圆孔盖子把莜面挤成面条 。
5.没有压面器的，可以直接用手搓成两头尖然后压扁成鱼的形状，这个叫做莜面鱼鱼 。
6.压好的莜面凉水入蒸锅，大火把水烧开，待蒸锅上气后蒸3-4分钟即可关火 。
7.切记不要蒸太久 ， 否则莜面会粘在一起 ， 蒸好的莜面稍微放凉 ， 就会变的口感劲道有弹性 。
8.蘸上土豆炖茄子 ， 就可以开饭了 。土豆炖茄子的做法请参考我发布的菜单 。
烹饪技巧
莜面放凉后可以撕开成一条一条的，加葱花像炒饭一样炒着吃，也是很美味的 。
二、 拌莜面的做法
1.烧滚水，分数次加入，和面
2.把面团和匀 ， 放于容器中
3.搓成面鱼 ， 形状可根据喜好自定
4.把面鱼放在竹篦上，用铲子捻成花
5.烧开水，蒸制10至12分钟，出锅后分开，装盘备用
6.炒好的西红柿酱和莜面拌匀，加一些自己喜欢的蔬菜，装盘即可
烹饪技巧
1.开水烫面时掌握好软硬度，和好以后盖住，面热好操作 。
2.蒸熟以后会粘在一起 ， 趁热分开装盘 。
三、 莜面饼的做法
1.所有材料，莜面和葱
2.碗里打入一个鸡蛋
3.鸡蛋搅拌均匀，加适量清水
4.把莜面倒入，搅拌均匀
5.加盐 ， 切好的葱花 。
6.电饼铛五分钟翻面，再两分钟后即熟
四、炒莜面的做法
1.莜面切成小段（我是揪的），尖椒切丝，肉切丝，韭菜切寸段
2.锅内放油加热
3.放入肉丝炒熟 ， 加入调料
4.加入尖椒
5.加入莜面 ， 炒至面热尖椒熟
6.加入韭菜，简单翻炒就可以出锅了
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