6、搓好的莜面鱼鱼，放在篦子上 。
7、蒸锅加水，大火烧开 。
8、将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟 。
(二)莜面窝窝
1、莜面中放入开水，用筷子搅成大块 。
2、用手和成面团 。
3、揪一小块面 。
4、放在一个光滑的平面上，我用的是大理石板 。
5、搓成圆球，按扁 。
6、用手托按在面上，往前推成牛舌状 。
7、用手提住一边，卷在食指上 。
8、卷好的莜面窝窝，立起来
9、都推好后，上锅蒸熟，浇上喜欢的卤即可 。
(三)莜面饨饨
1、将莜面加开水搅拌均匀和成面团，面需饧七、八分钟，再将土豆去皮后洗干净 。若加些甜苴(需去黄叶，草等杂质)白菜叶或红罗卜丝，不禁色美而且吃起来别具风味 。
2、将洗好的土豆、红罗卜用擦子擦成细丝并切碎甜苴或白菜叶，此时，面也饧好了，再将面团反复地揉，一定要揉精道，然后再将其揪成拳头大的几小块 。
3、接下来就是精细活了，将揪好的莜面块放到面板上，用翰面杖擀薄(和我们平时吃的挂面厚度差不多)，之后再将土豆丝和甜苴丝(白菜叶、红萝卜丝均可)均匀撒在擀好的面皮上 。看上去就增加了几分食欲 ， 恨不能马上就把它吃掉，香极了 。
4、用手将其卷起 ， 该用刀切了，切法是很有讲究的：用手轻轻摸住莜面卷，快速下刀，(下刀慢很容易将皮粘到一块儿 ， 那样做来的饨饨就不会松软)，将其切成约4公分高的一块块，一个个饨饨也就成形了 。
5、用手轻轻地将切好的饨饨一个个地摆在笼屉上，放到锅中蒸约十五分钟便可食用，摆的.时侯注意：不要担心其蒸熟后会躺倒而硬挤，每个饨饨之间要有一定缝隙，只有这样 ， 做熟后才可口美味 。
(四)莜面块垒
1、土豆去皮切块儿煮熟压成泥
2、趁热加入适量的筱面各入土豆泥中，蒸锅烧开后用两片菜叶垫底
3、将和好的面倒至菜叶上大火蒸十五分钟
4、热油爆香葱末和洋葱丁倒入香菇丁同炒，加入蒸好的工莜面
5、加入盐和胡椒粉继续翻炒
6、加入香菜，将垫底的白菜切成丝加入莜面中和匀(放其他蔬菜也可以)
7、最后点缀上油辣椒，块垒的制作就完成了
(五)莜面饺饺
1、先将土豆去皮，洗净，然后切成丁 ， 筷头大小即可，备用
2、将肉(尽量选择瘦肉多些 ， 肥肉少些的肉)切成与土豆丁大小一致的肉?。?备用
3、将先前准备的土豆丁，肉丁，葱，花椒 ， 大料 ， 盐，少许香油 ， 少许醋 ， 少许酒，适量的酱油，鸡精，放到一个大的容器中进行搅拌，备用
4、将莜面与淀粉混合，再干性搅拌均匀 ， 然后加入刚刚煮沸的水，并不断的用筷子搅拌，当大部分的面都粘在一块后(十分之九左右的面都粘一块后)，停止加水，用手像和白面一样开始和面，当揉到莜面表面光滑即可停止，
5、开始捏饺子皮，我家乡都是用手捏成的，我这儿没法教你们，你们就像做白面饺子皮那样用擀面棒擀皮儿吧 ， 饺子皮的直径为10cm左右大小为宜，动做一定要快，要不然面一会就硬了 ， 擀好的饺皮的边也会裂开的 ，
6、最后一步，将馅放在皮上 ， 像包白面饺子一样 ， 只是没有褶子，把口捏住就好，然后放到蒸笼上蒸就可以了 ， 20分钟多点就好了，记住，在蒸的过程中一定不能揭开锅盖 ， 要不然就熟不了了，这是莜面的特性 。
（六）莜面饸饹
将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器 ， 将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了 。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩 ， 然后放在铁皮上（我常用刀面） ， 用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕 ， 就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了 ， 吃法和莜面条一样，都是沾料吃 。
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