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什么香烤鱼( 五 )

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请问烤羊肉串和烤鱼的具体作法？
1:将鱼从头部至尾部分两半切开(注意:需从背部切,因为背部的肉厚,不好烤熟),去内脏,洗净,打花刀,要深不见骨,否则,鱼肉很容易散.
2:将鱼放至腌鱼料中泡上3-5分钟左右备用.
3:在平底锅中放油,烧6成热,放入韭菜(最好菜已滴干水)炒到6/7成熟,涂上蠔油,撒上糊椒粉,孜然粉.关火乘在拖盘中备用.
4,锅中放油,将腌好的鱼下锅慢火煎,至微黄时抹上蠔油,撒上撒上糊椒粉,孜然粉.关火起锅将鱼置韭菜上.
5.鱼身上放炒好的酸菜及其它你们爱吃的东东,淋上烤鱼酱料.哈哈...现在你可以将装有美味的东东放在电磁炉上,慢火
###其它资料参考###烤鱼不同的地方烤鱼的方法不太一样 ， 那么放的香料也有小小的差别，我们常见的烤鱼有香辣的、麻辣的，不同的烤鱼就放不太一样的香辣，下面我们看看常见的几种烤鱼，以及对应应该需要放的香辣 。
一、烤鱼底料做法及配料
熟菜油600克 牛油克 600克 香油30克 豆半酱450克 美乐香辣酱三分之一瓶 阿香婆香辣酱50克 辣妹子20克 糍粑辣椒250克 姜米35克 蒜米25克 白塘30克 鸡精35克 味精25克 盐12克 白酒12克香料粉（花椒8克 八角5克 草果3克 小茴香5克 白寇2克 白芷4克 辛夷1.5克 山奈3克 香茅草3克 陈皮8克 打成细粉） 油下锅烧至3成 ， 下姜蒜米 糍粑辣椒 豆瓣炒出红油，下其余酱料继续炒制 ， 下白糖香料粉 盐 味精 鸡精 炒匀关火出锅入盆静置24小时即成 。
二、麻辣烤鱼做法
取750克重一条鲜鱼处理干净，从背部开刀划开，让肚腹相连入盆加盐 鸡精 味精 胡椒面 姜葱 料酒内外抹匀腌制10分钟，把鱼放入烤鱼夹子里夹好上气烤炉烤制，边烤边翻面刷油，烤至鱼酥香取出放入垫有煮过盐水的蔬菜上（土豆片、花菜、莲藕片、洋葱） 。净锅上火放烤鱼香辣油250克烧至4成，下姜蒜粒 干辣椒节 花椒炒香，下烤鱼底料 辣椒面继炒，加骨汤250克、生抽、盐、白糖、 鸡精、味精 、胡椒面、 香油调匀收浓汁淋在烤鱼上 ， 撒油酥花生、熟芝麻 葱花 香菜即成 。

###其它资料参考###相信大家都会有吃烤鱼的经历，吃烤鱼，不止配料会对味道有所影响 ， 选择的鱼不同，味道也就有所不同，常见的可以选择用草鱼、黑鱼、鲶鱼、妒鱼、武昌鱼等 。
1、草鱼
烤鱼使用的比较多的就是草鱼，草鱼又名皖鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩 。
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟 。
草鱼味道鲜美 ， 价格便宜，唯一的缺电就是刺多 。
2、黑鱼
黑鱼又名:乌鱼、鱼、黑鱼、乌棒、蛇头、乌鳢、文鱼、渔 。
黑鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高,因而在国内外市场深受欢迎，在广西一带甚至被视为珍贵补品 。是人们喜爱的上乘菜肴,也是一种不错的吃烤鱼时的选择 。适合制作麻辣、香辣、豆豉、孜然等口味的烤鱼 。
3、鲶鱼
俗称:鲶巴郎、郎巴、鲶泥鱼、棉鱼、胡子鲢、鲇鱼、划鼠 。
此鱼的显著特征是周身无鳞 ， 身体表面多黏液,头扁口阔，上下颌各有四根胡页 。中医认为 ， 鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效 。
肉质软嫩肥美，富含蛋白质和脂肪因此做出来的烤鱼比较香 。适合制作酸菜、蒜香、泡椒、山椒等口味，注意在做烤鱼之前先喂养两天以去除泥腥味 ， 同时要注意的是鲶鱼卵有毒不可食用 。美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童 。

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