2. 入锅煎制，锅中倒油，尖椒用刀拍一下，油微微冒烟时下入尖椒，煎至虎皮色 ， 捞出备用
3. 炒料出香， 锅中倒入少量的油，下入干豆豉和蒜粒炒香 。
4. 虎皮尖椒，下入尖椒，调入酱油，白糖，醋翻炒均匀，即可出锅享用 。
1.尖椒选择什么样的好？
答:因为虎皮尖椒要用煎炸的方式来烹饪，所以尖椒要选择比较厚实，水汽较大的，这样制作出来的虎皮尖椒口感更好 。
2.尖椒入锅之前为什么要用刀拍一下？
答:首先尖椒段比较鼓，入锅的时候不好煎制，再有，尖椒拍扁煎的时候能很好的把水汽逼走 ， 让有进去 ， 这样才好吃 。
3.关于煎制时的油温？
答:煎的时候油略微冒烟即可入锅，如果不能确定油温，可以先放一个尖椒段进去，听到噼里啪啦的声音时，就可下入尖椒煎制了 ， 听到锅里的声音逐渐变?。?就可翻面煎了，尖椒煎制表皮爆起，就可出锅了 。
4.再说油温？
答:煎的时候油温切记不可太热，否则会造成辣椒外表已经上色，但水汽却无法逼出，从而影响口感 。
5.最好用平底锅？
答:煎的时候最好用平底锅或者电饼铛，在底部稍微刷一层油，放入尖椒观察动静就可以了 。
虎皮尖椒刚出锅的时候用来吃米饭是最佳的选择，外酥里嫩，微辣酸甜，而凉了之后也可以在吃面条的时候用 ， 也是十足的搭配，不知道你学会了吗？
虎皮青椒是常见的川菜家常菜之一，又叫虎皮海椒 ， 是一道很民间的四川名菜 。那么虎皮青椒怎么做呢？今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲虎皮青椒的做法 。
需要准备的材料有：尖椒、生抽、醋、盐、糖、鸡精、油 。
做法如下：
1、将青椒洗净，去蒂、去籽，切好后待用；
2、炒锅不放油，在火上烧三分钟后 ， 放入青椒，煸炒；
3、将青椒煸炒至表面焦糊，注意煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热 ， 并且用炒勺不断按压，将青椒的水分炒出来；
4、待青椒变蔫，表面发白且有焦糊点时 ， 倒入油，翻炒；
5、加入酱油、盐，继续翻炒；
6、继续加入醋、糖、鸡精 ， 炒匀即可出锅 。
这样，虎皮青椒就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
虎皮青椒放醋还是酱油这个问题 ， 首先确定以及肯定的回答您，一定是放酱油的
文章插图
工具/原料
尖椒 8枚
大蒜 2瓣
酱油 1茶匙
香醋 1汤匙
白砂糖 1汤匙
油 2汤匙
盐 1/2茶匙
步骤/方法
>01
将尖椒洗净 ， 切掉蒂部 ， 用小刀挖掉籽，并在表面轻轻地划一些小口 。将尖椒表面的水擦干 。
>02
大蒜去皮，放在案板上用菜刀拍破 ， 然后再切成细细的蒜末 。将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中混合均匀 。
>03
平底锅中放入油 ， 中火加热至4成热，将已经擦干的尖椒排放在锅中 。需要不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按，使尖椒每面都煎成表皮皱起 。
>04
中火加热炒锅，烧热后，倒入少许油 ， 待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气 。
>05
锅中倒入事先混合均匀的调料汁 ， 一边翻炒一边加热至沸腾 。
>06
在调味汁中放入煎过的尖椒，翻炒入味，待汤汁收浓稠时盛入盘中即可 。
注意事项
虎皮尖椒所使用的调料很简单，不过如果在炒制时再逐个添加调料，很容易使各种调料之间味道不够融合导致菜肴制作失败 。所以要事先将调味料在碗中混合均匀 ， 这样就可以避免出现手忙脚乱的状况了 。
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