做法五：孜然牛肉
原料：牛肉（瘦）500克 ， 小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克 ， 辣椒（红，尖 ， 干）5克 ， 植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克 。
做法：
1、葱、姜洗净后切成末；牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟 。
2、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀 。
3、加高汤、酒、五香粉、糖 ， 烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；放入红油、味精、香油 ， 翻炒均匀 ， 装盘，撒上芝麻即可 。
做法六：水煮牛肉
【牛肉什么烧好吃】 原料：牛里脊肉g、生菜2棵、鸡蛋清1个、干辣椒8个、花椒10粒、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、鸡精2g、花椒粉少许、水淀粉15ml、清水适量 。
做法：
1、将牛里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟 。
2、生菜清洗干净，干辣椒切成两段，大蒜和姜切片，葱切小段锅中倒入少量油 ， 油热后放入生菜炒软 ， 加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底 。
3、锅中再倒入适量油，放入姜片、蒜片和葱段 ， 放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片 ， 煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面 。
4、在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油 ， 最后淋在牛肉上即可 。
牛肉
注意：鉴别牛肉的新鲜度
色泽鉴别：新鲜肉肌肉呈均匀的红色 ， 具有光泽 ， 脂肪洁白色或呈乳黄色 。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽 。变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 。
气味鉴别：新鲜 *** 有鲜牛肉的特有正常气味 。次鲜肉稍有氨味或酸味 。变质肉有腐臭味 。
黏度鉴别：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 。次鲜肉表面干燥
或粘手，新的切面湿润 。变质肉表面极度干燥或发粘 ， 新切面也粘手 。
弹性鉴别：新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复 。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复 。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹 。
肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)肉汤汁透明澄清 ， 脂肪团聚浮于表面 ， 具有一定的香味 。次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面 ， 香味鲜味较差 。变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味 。
###其它资料参考### 牛肉怎么做好吃
牛肉怎么做好吃，牛肉是人们生活日常中常见的肉类，含有丰富的蛋白质，氨基酸等多种营养物质 ， 能很好的提高机体抗病能力 。那么牛肉怎么做好吃呢，接下来就让我来教大家牛肉怎么做好吃！
牛肉怎么做好吃1番茄土豆烧牛肉
食材：
牛肉2斤、土豆1个、番茄4个、葱、姜、花椒、八角、香叶、盐、料酒1勺 。
做法：
1、葱切段姜切片，准备好香料 。取两个番茄去皮后打成泥 。将牛肉洗净切块 。锅内放凉水，加入一勺料酒，牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出 。锅内放少量油，倒入香料爆香后放入葱姜 。将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟 。
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