怎样蒸鸡蛋羹最嫩滑
做法：
鸡蛋 1个（去皮约50克）
温开水 75克
味淋 一点（去腥，可不加）
盐 0.3克
香油
生抽
醋（可不放）
①先将鸡蛋搅散，加入准备好的温开水，一点味淋和盐搅拌至充分融合，
②将蛋液过筛，然后静置一会儿，让蛋液消泡 。
③锅中烧水，水开后，将做好的蛋液倒入蒸蛋碗中，盖盖，放入锅中，然后改中小火蒸大约12-13分钟即可 。
④出锅后淋入少许香油 ， 生抽和陈醋即可 。
TIPS:
1、蛋和水的比例为1：1-2,一般取中间值也就是1：1.5,如果喜欢口感硬一点的就1：1,喜欢软一点的就1：2，1：2的口感基本就是可以用吸管吸着吃了 。
2、想要滑嫩无气泡必须做到
①水一定要用温开水，不要用生水，容易有气泡 。
②蒸制时一定要盖盖子
③中小火或者小火蒸
④找一个碗壁比较厚的碗，尽量用瓷碗 。
3、蒸制时间不是固定的，影响蒸制时间的因素有:
①碗壁的厚?。竦淖匀痪驼舻氖奔渖猿さ?
②放盐的问题 ， 放了盐的比没放盐的凝固快，熟得快
③火力的大?。鸫蟮阕匀痪褪斓每欤?小火虽蒸得时间长，但是口感却比较嫩 。
④如果开锅还没完全凝固，就继续蒸一小会到完全凝固，不影响 。
好了，关于鸡蛋羹怎样蒸嫩滑的经验就总结这么多了 。
###其它资料参考### 鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常 美食 ，口感细腻滑嫩，鲜美可口 。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，优质蛋白对肝脏组织损伤又有良好的修复作用；还能延缓衰老、美容护肤 。如此美味营养又制作简单的 美食，实在是难得 。可如何才能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹呢？
首先，打蛋时一定要加温水 。有人打蛋的时候不加水，那蒸出来的鸡蛋羹就会比较干，不细嫩 。也有人会在打蛋的时候加凉水，同样的 ， 鸡蛋羹口感比较硬，不爽口 。一般而言，水加的多，鸡蛋羹就会越滑嫩 。但也不能加水过量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了 。
其次 ， 表面的气泡要去掉 。有人蒸出来的鸡蛋羹像粗海绵一样，坑坑洼洼 ， 其实是打蛋的时候方法不对，导致表面有很多气泡 。有气泡没关系，只要去掉气泡就可以了，网上说要用细筛子过蛋液，细筛子不是家家都有 ， 其实也不必那么专业考究，用筷子戳破也一样 。
第三，碗口覆盖一层保鲜膜 。蒸过馒头的人都知道，锅盖子上的蒸汽会滴水下来，在鸡蛋羹表面形成蜂窝煤状 。如果覆盖一层保鲜膜，再戳上几个小孔，就可以解决这个问题 。
第四，防止粘碗可以加点油 。有人觉得鸡蛋羹会粘碗，这个问题也不难解决 。只要在碗边上抹一层薄薄的香油就可以了 。也不会影响鸡蛋羹的口感和味道，加一点点香油反而会让鸡蛋羹更加香润 。
如果想让鸡蛋羹好看一些 ， 可以出锅后加一点点小葱花，再加一点生抽调色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如镜的鸡蛋羹就完成了！
鸡蛋羹做法简单、营养丰富；但有时蒸老了变成蜂窝状，口感就差了 。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧！
1、鸡蛋三个，打到碗里
2、开始往里加水：呵呵 ， 这里同事推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门
3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡 ， 直到搅匀为止
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