4、依据个人口味加入盐 ， 我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到 ， 李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好 。注重：不管是加盐还是蚝油 ， 一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏
5、放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）
6、蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
7、依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中
香喷喷的蛋羹绝对不亚于外面饭店里做的呦！
蒸出平滑如镜的鸡蛋羹的几个关键点：
1.蛋液和水的比例（注意看步骤2）
2.泡沫的处理（注意看步骤3）
3.蒸的技巧（注意看步骤4） 。
接下来具体来说～
【论如何蒸出完美的、平滑如镜的鸡蛋羹】
材料：鸡蛋2个，清水，盐、海鲜酱油，葱花
做法：
1.把鸡蛋磕进大碗里，加一点点盐彻底打散成蛋液 。
2.加入蛋液1.5－2倍的清水，继续搅打均匀 。
a.鸡蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之间是最完美的 。家里有量杯或量称的可以量一下比例，没有也不要紧，先打好蛋液，看着蛋液来加水心里就有底了，估摸着差不多就行 。
b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的话，直接用室温的水就好 。要是冬天，特别是室温都快零度的南方的冬天，把水换成35－40度之前，就是和体温差不多温度的水，蒸出来的蛋羹会更好！
3.把打好蛋液水倒进提前抹过薄薄一层食用油的蒸碗里，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇干净 。
a.如果对自己打蛋液的技术不是太放心，家里有像豆浆机附带的网筛，可以用网筛把打好的蛋液水过筛一遍再倒进蒸蛋碗 。
b.蒸蛋碗内壁抹油 ， 后续碗洗起来比较方便，你要是不介意，不抹也是行的 。
c.倒进蒸蛋碗后，表面的泡沫一定要彻底撇干净，如果留有泡沫 ， 蛋羹蒸出来怎么也不会光滑 。
4.先把蒸锅里的水烧开 ， 再把装好蛋液的蒸蛋碗盖上盖子或保鲜膜，放进去，用中小火蒸12分钟后关火，等3－5分钟后取出淋上海鲜酱油 ， 撒上葱花，一碗完美的、平滑如镜的鸡蛋羹就蒸好了 。
注意 ， 蒸蛋碗一定要盖盖子，没有用个盘子盖着也行，否则蒸的时侯会有水珠滴进去，容易把蛋羹砸出坑 。另外，用保鲜膜来盖的话，要注意保鲜膜有耐高温型和普通型两种，这里只能用耐高温的保鲜膜，切记～
1. 如何滑：
在于打蛋时候 用温开水 ， 各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感
3. 如何无蜂窝：
关键 在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状 。
去除泡沫的方法有两种 ， 简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍 。
蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来 ， 滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气 。所以呢就 要封个保鲜膜 ，然后扎几个小洞即可 。
4. 如何不沾碗边儿：
关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿 ， 如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油 ， 然后大火蒸即可 。
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