-蒸蛋-
用料
主料：鸡蛋2个、水适量
辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴
做法
1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑 ， 水可以稍微再多点 。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克 。
2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水 ， 您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状 。
3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫 。咱平时一把都是用筷子搅拌 ， 打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的 。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的 。
4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔 。这样水蒸气不会留到蛋液里 ， 也不影响排气 。
5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟 。
6.这是刚刚蒸出来的水蛋 ， 是不是很细腻？
7.按照您的喜欢 ， 放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以 。注意这些小细节 ， 蒸出来的水蛋特别嫩滑 。
鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，其中蛋白质的氨基酸比例适合人体需要、易吸收且吸收率高达98%以上 ， 营养价值很高，鸡蛋羹则更是鸡蛋延伸出的食物中极受吃货们追捧的一款食物，不过鸡蛋羹不光卖相好、口感佳，中医认为鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，具有清热解毒作用，有助于延缓衰老 。我自己也是鸡蛋羹的忠实粉丝，今天就来传授大家一些做鸡蛋羹的小诀窍 。
步骤：
1、新鲜鸡蛋两枚，磕入碗中后打散，加入少量盐，搅拌均匀，让蛋清蛋黄充分融合 。
2、准备一碗凉白开，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），这里要注意下，一定要使用凉白开 ， 不可以是凉水、生水（会有杂质），也不能是开水（用开水 ， 可能你就可以得到一碗蛋花汤了） 。
3、加入少量蚝油（或者几滴草菇老抽）搅拌，使其掺入蛋液里面，充分搅拌均匀 。也可根据个人口味添加香肠粒或者牛奶 ， 加香肠粒会有些许肉腥，加牛奶的话，最好把第一步中的盐换成白砂糖 。
4、将准备好的蛋液用保鲜膜包住，然后在保鲜膜表面用牙签戳几个气孔，透蒸汽用 。
5、烧一锅清水，放上蒸隔，待水烧开时候，把蛋液放上蒸隔，然后开小火，一定保证是小火 。同时，锅盖要留一些缝隙，不要盖太严实，这样蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼，口感也不会老 。
6、大约10~15分钟后，可以掀开锅盖看一下，蛋羹表面没有蛋液就表示可以吃了 。用隔热手套把碗拿出，掀开保鲜膜（小心热气），根据个人喜好撒上些许葱花，然后就可以享用美美的蛋羹啦~
不废话，直接上干货！
1.不要剧烈搅拌鸡蛋！
鸡蛋打到碗里后，用筷子轻轻搅动，切忌猛烈搅拌，长时间猛烈搅拌蛋液会让鸡蛋产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离，很难融为一体，就像馒头一样内部充满了气孔 。
如果还想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用厨房滤网或者纱布将蛋液过滤一下，静置后，挑破看得见的气泡，直到表面没有气泡为止 。
2.别加生水和开水！
生水中本就含有各种杂质和气体，水沸腾后，杂质沉淀，气体排出，蛋羹会变成蜂窝煤，惨不忍睹，水中杂质沉淀在鸡蛋中也会让鸡蛋变硬，影响口感 。
热开水则会事先就把鸡蛋烫熟 ， 这样你就不是蒸鸡蛋，而是冲蛋花了 。
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