小帖士
用煮蛤蜊的水来蒸蛋，原汤化原食，这样蒸出来的蛋羹特别的鲜美 。只需要掌握上面那几要点 。新手都能做出好吃又好看的蛋羹 。
平滑如镜的蛋羹
###其它资料参考###所需食材：鸡蛋2个，适量的温开水，少许食用油、盐和生抽 。
制作方法：
第一步：将鸡蛋磕入碗中加盐打散 。盐不仅能增味，而且其中所含的钠离子 ， 能帮助鸡蛋液快速充分的凝固 。如果不加盐，则可能出现鸡蛋已经熟了，但还是液体状态 。
第二步：往蛋液中加入1.5-2倍的温水（黄金比例是1.5倍），充分搅拌均匀，使蛋液和水充分融合 。如果用凉水，由于水中有空气，烧开后排出空气时，鸡蛋羹便呈蜂窝状，而如果用热水，则会将鸡蛋液烫熟 ， 无法再蒸出鸡蛋羹 。
第三步：将蛋液倒入一个浅一些的碗中中 ， 然后用勺子将表面的浮沫打去（防止出现蜂窝） 。因为浅的容器，能使蛋液均匀受热，不会出现四周变老了，中间还没凝固的问题 。
第四步：取蒸锅将水烧开，再放入蛋液，给蛋液上面盖一个蝶子或保鲜膜，防止水蒸气滴落到蛋液中，影响蛋液凝固效果，还会出现蜂窝 ， 从而影响卖相 。
第五步：盖上锅盖，开中小火蒸7-8分钟，关火焖1-2分钟 。取出鸡蛋羹，加入1小勺生抽 ， 淋入几滴香油，再撒上一些葱花，一碗美味的鸡蛋羹就蒸好了，快来享用吧！
技术总结：1、蒸鸡蛋羹一定要加盐，因为加盐能加速鸡蛋液的凝固，让你蒸出完美的鸡蛋羹；2、加水只能用温水 ， 黄金比例是1:1.5；3、蒸制时间一定要控制好 ， 一般7-8分钟，不能多也不能少 。
###其它资料参考###1、两只鸡蛋打散
2、加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.5
3、用滤网过滤一下
4、过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡
5、锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右
6、蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样
7、猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末
8、锅注油烧热 ， 下肉末炒至变色
9、放酱油和调味汁调味
10、放入胡萝卜、青椒、洋葱末
11、炒匀即可，肉末酱就做好了
12、将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧
烹饪技巧
蒸蛋羹的6个小秘诀：
1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散
2、一定要用凉白开或者是纯净水
3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，
两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子
4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去
5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸
6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面
具体操作
1、新鲜鸡蛋一个 。磕入碗中，用打蛋器调散 ， 加入很少量盐调匀，
这时的蛋液会比之前稀、黄 。
2、再加少量水 。最好是温水 。冷水不太好，热水就更不行了 ， 一冲进去就成蛋花了 。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。再加入少量猪油 。
4、烧一锅清水 ， 放上蒸隔 。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，
然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了 。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。
5、大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了 。
撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），
滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 。
注意事项
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