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怎么蒸凉皮的做法大全( 六 )

生活百科凉皮


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自制凉皮怎么做
食材
原料介绍：水适量、普通面粉500克、盐3克
工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用） ， 一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把 。
步骤/方法
1
在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 。如图：
2
将面团醒十多分钟 。如图：
3
找个大点的盆 ， 倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面 。就是在水里揉面 。如图：
4
揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了 。过会儿还能派上用场呢 。如图：
5
面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水 。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝 ， 煮的劲道 。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋 ， 炒著吃、拌著吃都美味 。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可 。如图：
6
洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它 。如图：
7
沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了 。把上面的清水倒掉 。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩 。如图：
8
留下没有杂质的面水 。如图：
9
准备两个平底的不锈钢盘子替换著用 。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油 。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）如图：
10
在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握 。如图：
11
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点 。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸 。
12
面皮稍凉后可从盘中揭下 。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性 。如图：
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在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连 。如图：
14
把做好的面皮放在一起 。如图：
15
凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了 。
16
17
END
注意事项
在前几次洗面的那时候面会是散的（如操作图的图4），这说明你的面筋还没有洗彻底，在洗到第二次和第三次的时候面也是散的 ， 不用担心再洗两次就成团了 。
和好的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散 。
蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉 ， 倒道不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性 。
注：凉皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、香辣油的制作配方、
香料水的制作和特制醋的制作 。
跪求采纳?。。?
凉皮怎么做的,我要全过程?
料： 面粉，蒜，姜，花椒 ， 酱油 ， 醋，色拉油，辣椒面 ， 盐 ， 黄瓜，香菜，鸡精，香油等
制作： 蒜捣碎用开水泡到碗里，这就是蒜水 。姜水也一样的制作方法 。花椒用开水冲泡 。也可以花椒和蒜姜一起冲泡在一个碗里 。炸辣椒面 。这个大家都有自己的方法，放点盐 ， 芝麻，八角，热油泼之就可以了！ 所需的工具： 两个铁盆或瓷盆，一个蒸锅，一个细筛子，两个凉皮锅！看着好像东西不太好找齐？没关系，可以代替 。用铁盆是为了结实，如果是塑料盆洗面的时候用力不小心，就会裂 ， 不白干了吗？实在要用，那你就仔细点 。筛子是为了过滤面汤的，没有的话找洗菜的笸箩，里边铺上干净的纱布，怎么过滤干净你比我清楚，不废话了 。至于关键的凉皮锅，就找你家的老式铝制饭盒代替吧！就是每张做的小，废点时间 。

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