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怎么蒸凉皮的做法大全( 八 )

生活百科凉皮


l凉皮是怎么做的【详细做法】
一、把面粉,一点点的加入水搅成面糊 。注意每次加入的水不要太多 ，  凉皮
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒 。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋 。大约搅20分钟即可 。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋 。如图：这是搅好之后的面糊 ， 可以看出很光滑.
二、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上 ， 称为醒面 ， 这 一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题 。
工三、把醒好的面糊取出使其恢复室温 ， 这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用 。
四、用一个平底锅烧一大锅开水备用 。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可 。
五、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入 。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了 。
六、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。
七、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖 。火要一直保持大火 。
八、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊 。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚 。面糊鼓起就是蒸好了 。
九、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择 。第一，把模型倒扣著放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂著，但效果没有第一种好 。
十、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可 。
十一、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料 。
凉皮怎么做筋道
做凉皮要使凉皮筋道 ， 要注意一下几个方面：选料：做好选用高筋粉 ， 洗面：将面粉和好（和面时多揉一会）后要放20分钟再洗；面浆浓度要合适 ， 将沉淀好的面浆浓度调制十七至十八度（干了加水，稀了加土豆淀粉）；准确掌握好火候：凉皮出笼时表面起均匀的小气泡为最佳，没泡就生了，打折起纵纹或起大泡并破掉则蒸制过度 。掌握以上几个要素保证你的凉皮会更筋道 。另有不明之处，请向华日机械厂咨询，他们是这方面的专家 。
###其它资料参考###家庭做凉皮的简单方法：
需要用到的食材：高筋面粉，凉拌料 。
步骤如下：
1.将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道 。将温水少量多次淋入面粉中 ， 边倒水边用筷子将面粉匀速搅拌成面絮 ， 用右手掌将面絮揉合成光滑的面团，盖上保鲜膜让面团饧半小时，虽然不用发酵，面团饧一会再洗面团不容易松散 。
2.饧过的面团光滑柔韧，和像平时包饺子的面团别无二致，不同的是做凉皮的下一步要开始洗面了，往面盆中倒入适量的饮用水，水量以刚刚没过面团为宜 。
3.洗面之前另外准备一个干净无油的料理盆，方便将洗面的浆汁单独存放 。将面团在水中缓缓揉搓，不得要领的只要像搓洗衣服一样的流程就可以，将每一遍洗面的浑浊浆汁依次倒入另一个盆内 ， 再单独加水重复洗面 ， 直到面团越变越?。?洗面的水渐渐清澈，就说明面团中的粉浆都洗出去了 。
4.虽然饧过的面团光滑柔韧不容易松散，但是在反复揉面洗面的过程中也难免会掉面渣，所以洗面结束一定要用细筛将面浆中的碎渣过滤一下再静置澄净，不然会导致做出的凉皮掺杂面疙瘩不光滑 。

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