经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

怎么蒸凉皮的做法大全( 九 )

生活百科凉皮


5.洗过的面团剩下小小的一团面筋，这可是凉皮中的灵魂辅料，需要再加工一下，加入适量的酵母粉，像平时蒸馒头发面一样揉搓均匀，覆盖保鲜膜让面筋饧发 。
6.饧发好的面筋用勺子轻轻挑开会看到像发面一样密集的蜂窝，说明饧发好了 。将面筋装入干净的盘中，蒸锅放入适量清水，将面筋上屉大火蒸20分钟左右 。
7.蒸熟的面筋外形呈黄褐的小麦色 ， 蜂窝密布，弹性十足 ， 别看它其貌不扬 ， 似乎看起来没什么食欲，其实这就是平时我们在外面吃凉皮时里面的灵魂辅料：面筋 。将蒸熟的面筋取出晾凉备用 。
8.经过五六个小时的静置，洗出的浑浊面浆澄净后出现这种水和粉分层的状态就可以开始做凉皮了 。
9.将上面一层清澈的水轻轻倒出，尽量不惊扰盆地的淀粉 。水倒出后用干净的汤勺将盆地的面浆淀粉搅拌均匀 。
10.将蒸锅去掉蒸屉后加入适量清水大火烧开，在做凉皮的铝盘中刷一层薄薄的食用油防粘连，用勺子倒入适量的淀粉浆汁，轻轻晃动托盘让浆汁在盘中流淌出薄厚均匀的平面状态后放入开锅的水中蒸两三分钟即可 。
11.开锅看到凉皮在托盘中鼓起气泡就熟了，将凉皮连盘取出后放入凉水中冷却，将凉皮揭下来后放干净的餐盘中刷一层食用油防止粘连 。重复以上步骤将剩下的淀粉浆汁全部蒸熟 。
12.浇上喜欢的酱汁，就可以尽情的和家人分享美味了 。

###其它资料参考###【西安小吃凉皮的做法步骤
1. 先将面粉慢慢加入水 ， 揉成光滑的面团 ， 盖上薄布醒发40分钟 。
2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团 。
3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分 。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养 。
4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质 。
5. 放置一个晚上 ， 水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀 。
6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆 ， 大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出 。
7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完 。
8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状 。
9. 辣椒油用芝麻 ， 花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下 ， 淋入凉皮即可 。
###其它资料参考###1、和面洗面：在面粉里加入一点点盐 ， 用凉白开合成面团 。面别和得太软了，将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟 。
2、找个大点的容器，倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面 。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团，揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度)，此时面团会变的有一些散 。
3、将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用 。
4、重复步骤1-3，直至面水洗不出奶白色 。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了 ， 到第五遍的时候已经洗不出奶白色了 。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏 。
5、洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了 。把上面的清水尽量倒、撇干净 。
6、然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊 。接下来要准备蒸凉皮了 ， 蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2克的酵母粉揉匀 ， 放置温暖处发酵会儿 。

相关经验推荐


上一篇：莲子猪心汤的功效与作用

下一篇：十岁孩子怎么教育才好，十岁的孩子如何教育